【摘 要】
：
通常豆腥味对豆乳产品的接受度产生负面影响,因此如何改善豆乳产品的感官风味总是受到研究者的关注。在这项研究中,应用商业乳酸菌XPL-1发酵剂与不同的酵母(Kluyveromyces ma
【机 构】
：
华南理工大学食品科学与工程学院; 中新国际联合研究院;
论文部分内容阅读
通常豆腥味对豆乳产品的接受度产生负面影响,因此如何改善豆乳产品的感官风味总是受到研究者的关注。在这项研究中,应用商业乳酸菌XPL-1发酵剂与不同的酵母(Kluyveromyces marxianus K、Kluyveromyces. marxianusSP-1、Candida. ethanolicaATW-1、Pichia. amenthioninaY)共同发酵豆乳,并对发酵豆乳的微生物计数、酸度、持水力、挥发性化合物(VCs)、流变学和感官特性进行了研究。结果表明,乳酸菌XPL-1与K. Marxianus SP-1和K. Marxianus K共同发酵可显着提高XPL-1菌株的生长和产酸,同时改善流变性能;与P. amenthioninaY共同发酵产生了大量的乙偶姻(36.19%),并产生较少的乙醇,从而提高了发酵豆乳的总体可接受度。P. amenthionina Y与XPL-1的共同发酵的豆乳具有良好的风味,有很好的开发应用前景。
其他文献
低压电器作为重要的关合装置被广泛的应用于分布式储能、舰船推进、高铁及电动汽车等领域,并朝着更高电压水平发展。低压电器触头在闭合和开断期间中会形成高温电弧,能量巨大
荧光传感器具有低成本、快速响应、良好的便携性、高灵敏度和高选择性等优点,故其在温度、pH、金属离子、溶剂或小分子等检测方面已经进行了广泛研究。镧系MOFs具有高色纯度
毒鼠强 (tetremine)化学名四次甲基二砜四胺 ,又名四二四、没鼠命、鼠没命、一扫光、一闪光、三步倒、闻到死、气死猫等 ,为有机氮化合物 ,其大鼠经口LD50 为 0 .1～ 0 .3mg kg
关于人的问题的研究,历来是社会关注的焦点和核心问题。改革开放以来,我国物质文明建设方面取得举世瞩目的成就,但精神文明建设的发展步伐相对比较缓慢。对此,我们党提出了科学发展观和以人为中心的发展思想,要求坚持以人为本,充分尊重人的价值与主体地位。马克思主义包含丰富的人学理论,中国传统文化也蕴含深厚的人本思想。在马克思主义人学视域下,挖掘先秦儒家人本思想不仅能够推进传统优秀思想的创造性转化和创新性发展,
近年来,随着社会的发展和3D打印技术的不断成熟,成为当今世界制造领域前沿技术发展的热点,其优越的制造能力被许多生产企业越来越多地应用,受到学术界的广泛关注和探讨。作为家具的连接件,既是家具连接、承载的物质结构功能载体,也同样承载着家具审美的艺术表现形式。新技术的产生和逐渐深入到具体生产中的应用,必然会带来产品生产方式和造型形式的变化,也必将因新的制造技术和材料的变革而产生新的审美艺术性变化。本文以
深度学习作为人工智能重点的研究领域之一,是近年来计算机、软件工程等学科中的热点,它与脑科学、数学和生理学等学科相互交叉,促进了各个学科之间的交流与互动。深度学习的
银杏(Ginkgo biloba L.)隶属银杏科(Ginkgoaceae)、银杏属(Ginkgo),广泛分布在世界各地。银杏叶是一种潜在的功能性食品资源,具有抗氧化、抗炎、抗糖尿病、保肝、抗菌、抗高
营运资金在企业发展中扮演角色的重要程度好比是血液在人体中扮演的角色一样关键,可以被称作为企业的命脉,其有效管理对于企业来说愈发重要,科学高效的营运资金管理方法是保持企业正常运转的前提。家电制造业是我国近年来高速发展且竞争十分激烈的行业之一,提高企业营运资管理水平,帮助企业更加高效地利用营运资金成为了家电企业至关重要的一方面。“OPM战略”即“用其他人的资金来经营自己的企业”,这种新颖的营运资金管理
在“中国制造2050”战略下,我国制造业处于转型升级的关键阶段,需要大量的资金投入,但融资难问题困扰着我国大部分的制造业企业。营运资本作为企业内部最重要的资本,日常使用最频繁的资本,科学的进行营运资本管理,可以提高资本使用效能,缓解企业的融资难。但目前大部分企业的营运资本较高,使得企业大量的资本被占用,降低了资本利用率,从而加剧了企业的融资难。企业的隐性软实力是企业软实力的重要组成部分,企业的隐性