【摘 要】
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本实验以葛根粉和黑豆粉为主要原料,研究葛根粉和黑豆粉比例、物料含水率、机筒Ⅲ区温度、螺杆转速等因素对产品感官和糊化度的影响.通过单因素和正交试验优化葛根黑豆膨化食品的加工工艺,得到最佳工艺参数为机筒Ⅲ区温度150℃,主轴转速为160r/min,物料水分含量17％,葛根与黑豆粉比例为1∶5,在该条件下生产出的产品具有较好的感官品质和糊化度.
【机 构】
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四川东方主食产业技术研究院,成都温江611130 四川省食品发酵工业研究设计院,成都温江61113
【出 处】
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2017年四川省食品与营养学术年会
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本实验以葛根粉和黑豆粉为主要原料,研究葛根粉和黑豆粉比例、物料含水率、机筒Ⅲ区温度、螺杆转速等因素对产品感官和糊化度的影响.通过单因素和正交试验优化葛根黑豆膨化食品的加工工艺,得到最佳工艺参数为机筒Ⅲ区温度150℃,主轴转速为160r/min,物料水分含量17％,葛根与黑豆粉比例为1∶5,在该条件下生产出的产品具有较好的感官品质和糊化度.
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