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苹果在采后仍在进行旺盛的呼吸代谢，可加速糖、有机酸等物质的消耗，从而导致品质下降。本文研究了采后ATP 处理对苹果硬度、可溶性固形物、呼吸速率、失重变化及蔗糖代谢相关酶活性的影响。
采后ATP处理对苹果贮藏过程中品质和蔗糖代谢酶活性的影响
【摘 要】
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苹果在采后仍在进行旺盛的呼吸代谢，可加速糖、有机酸等物质的消耗，从而导致品质下降。本文研究了采后ATP 处理对苹果硬度、可溶性固形物、呼吸速率、失重变化及蔗糖代谢相关酶活性的影响。
【机 构】
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渤海大学食品科学与技术学院 辽宁锦州 121013;国家和地方淡水农业和水产贮藏、加工和安全控制技术联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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