【摘 要】
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本研究利用臭氧及加熱(85、55與25℃)乾燥處理貯藏五年之普洱茶,進行感官品質改善、降低微生物菌數及陳味强度之測試,結果顯示臭氧處理以大氣調控500ppm之濃度結合高溫乾燥之普洱茶所得感官特性分析值於滋味、風味及整體接受性表現最佳,在9分評分法中其分數分別高達7.4、7.6及7.9,較未處理者4.1、4.2及4.8具明顯改善,而單獨以臭氧或加熱乾燥處理之普洱茶,其感官品質特性與未處理者並無顯著差
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本研究利用臭氧及加熱(85、55與25℃)乾燥處理貯藏五年之普洱茶,進行感官品質改善、降低微生物菌數及陳味强度之測試,結果顯示臭氧處理以大氣調控500ppm之濃度結合高溫乾燥之普洱茶所得感官特性分析值於滋味、風味及整體接受性表現最佳,在9分評分法中其分數分別高達7.4、7.6及7.9,較未處理者4.1、4.2及4.8具明顯改善,而單獨以臭氧或加熱乾燥處理之普洱茶,其感官品質特性與未處理者並無顯著差異(P＞0.05).另外結合臭氧處理以高溫處理較中溫及室溫處理均呈現較佳之感官品質特性且微生物菌數及陳味的降低現象亦較顯著.另以高壓處理後此些改善效果更加顯著.
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