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本文以发酵乳为研究对象,研究了酪蛋白水解物对发酵乳的影响,通过研究酪蛋白水解物对发酵乳发酵过程各项发酵参数,凝胶质构特性,以及储存期稳定性,后酸化和乳酸菌活性的影响,并初步探讨了酪蛋白水解物促进发酵,控制后酸化和乳酸菌活性保护的机理.
酪蛋白水解物对发酵乳的作用的研究
【摘 要】
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本文以发酵乳为研究对象,研究了酪蛋白水解物对发酵乳的影响,通过研究酪蛋白水解物对发酵乳发酵过程各项发酵参数,凝胶质构特性,以及储存期稳定性,后酸化和乳酸菌活性的影响,
【机 构】
：
广州合诚实业有限公司
【出 处】
：
中国乳制品工业协会第十一次年会
【发表日期】
：
2005年期
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