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本文阐述了牛肉分割比赛的原料，介绍了13种产品的加工标准，其中13种产品包括七块瘦精肉产品：米龙、牛霖肉、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条、大小腱子肉；三块净骨产品：髋骨、股骨、胫骨；三块臀肉分割修整产品：臀盖、臀心、臀尾；一块臀肉分割修整产生少量的精碎肉；一块碎脂肪；一块其他废弃物(淋巴、筋膜、血癖、碎骨等)。