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绿茶微生物卫生安全性问题已是我国茶叶出口的主要问题之一。为提高绿茶卫生质量，根据它的加工工艺特点，随机抽取生产中主要环节的茶样，分析其中杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数的污染情况，及其加工中茶样落地与不落地各菌类的变化。结果发现，烘青绿茶加工过程中茶样落地，则杂菌总数、大肠菌群最近似数、霉菌总数都呈数十倍的增加，严重影响了茶叶的卫生质量。最后本文还对如何防止在加工过程中的微生物污染提出了若干建议。