【摘 要】
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窖池作为浓香白酒的传统发酵容器,在白酒酿造中起着重要作用.本研究首次提出了以窖池作为生物反应器,以窖泥中栖息的众多微生物为菌种生产生物发酵液.用3k-1方法对影响发酵各因素进行评价,筛选出有显著效应的3个因素：曲药、酒精、复合酯化酶物质；利用最陡爬坡法逼近最大响应区域,通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素.研究以已酸量作为衡量发酵液好坏的标准.采用响应面分析法,并结SPSS分析软件,确
【机 构】
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窖池作为浓香白酒的传统发酵容器,在白酒酿造中起着重要作用.本研究首次提出了以窖池作为生物反应器,以窖泥中栖息的众多微生物为菌种生产生物发酵液.用3k-1方法对影响发酵各因素进行评价,筛选出有显著效应的3个因素：曲药、酒精、复合酯化酶物质；利用最陡爬坡法逼近最大响应区域,通过中心组合实验及响应面分析优化了这3个主要因素.研究以已酸量作为衡量发酵液好坏的标准.采用响应面分析法,并结SPSS分析软件,确定了培养基的最佳组合为：曲药102.15g/L,酒精73.85g/L,复合酯化酶物质73.10g/L.采用优化后的条件进行发酵,己酸的产量为8.13g/L.把生产的生物发酵液应用于白酒生产中,其所得白酒中总酸为1.59 g/L,总酯为3.65 g/L.结果表明该方法提高了白酒的优质比率,降低了生产消耗,具有较强的生产应用价值.
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