【摘 要】
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本实验旨在研究不同挤压膨化条件对高温豆粕水解物的抗氧化活性影响.将不同双螺杆挤压膨化条件下的大豆片进行脱脂,高温脱溶,所得高温豆粕经蛋白酶作用后制备水解物,以羟基自由基(OH·)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力及抑制脂过氧化自由基(ROO·)能力为考察目标,测不同条件下所得高温豆粕肽的抗氧化性,确定最优挤压膨化条件,并在该挤压膨化条件下测该肽的氨基酸含量分布.结果显示当挤压温度在90
【机 构】
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东北农业大学食品学院 哈尔滨 150001
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本实验旨在研究不同挤压膨化条件对高温豆粕水解物的抗氧化活性影响.将不同双螺杆挤压膨化条件下的大豆片进行脱脂,高温脱溶,所得高温豆粕经蛋白酶作用后制备水解物,以羟基自由基(OH·)清除能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力及抑制脂过氧化自由基(ROO·)能力为考察目标,测不同条件下所得高温豆粕肽的抗氧化性,确定最优挤压膨化条件,并在该挤压膨化条件下测该肽的氨基酸含量分布.结果显示当挤压温度在90℃,物料含水量为10％,螺杆转速为100r/min和模孔孔径为18mm时水解物羟基自由基(OH·)清除能力可达到56.67％,超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力为66.70％及抑制脂过氧化自由基(ROO·)能力为48.93％.并在该挤压膨化条件下测得的氨基酸含量分布均衡.豆粕当作动物饲料处理,造成了大量优质蛋白资源和一些生理活性物质的浪费,因此充分开发和利用豆粕,提高其产品的附加值成为一个急需解决的问题.
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