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彩色豆腐是在传统豆腐的基础上，充分利用各种蔬菜汁所具有的不同颜色和风味，在不影响传统豆腐加工艺的前提下加入适量的蔬菜汁而制作的一种新型豆腐食品。与传统的豆腐的相比，它不仅改变了传统豆腐的色泽，使豆腐由白色变成金黄、淡绿、淡红等多种颜色，而且豆腐中的维生素、胡萝卜素、矿物质等营养成分增加，使豆腐的营养更丰富，更全面的，更能适应人们的爱好，具有广阔的市场前景。