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本试验测定了"薄壳香"等4个品种核桃仁的种皮和种肉中的多酚含量,结果表明:种皮中的多酚含量为32.2%～40.0%,种肉中的多酚含量极低,为0.084%～0.098%,通过计算得出核桃仁中的多酚含量为1.85%～2.75%,并且95%以上分布在种皮。体外抗氧化实验表明:核桃多酚能有效清除 O2- （超氧阴离子自由基）,具有较强的抗氧化活性。