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采用比浊法测定乳酸菌菌体的增殖程度,探讨了经过物理场结合酶法制备的六种豆渣水溶性膳食纤维(SDF)对保加利亚乳杆菌和乳酸片球菌的增殖作用。实验结果表明,在培养基中添加各种膳食纤维对保加利亚乳杆菌和乳酸片球菌都具有一定的促进增殖的作用。对保加利亚乳杆菌的促进增殖作用更显著,主要体现在提高生长速率、提高最大生长量和延长稳定期延缓衰老期作用;膳食纤维对乳酸片球菌的促进作用体现在提高最大生长量上。