A review on food non-thermal inactivation technologies

来源 :2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yuwumalan
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
  Thermal processing is the most widely used process technology in the food industry which ensures microbiological safety of the products.
其他文献
番茄青椒营养丰富,味美爽口,但两者含水量高、抗病力弱、易发生感官品质下降、不耐储藏,往往造成巨大的经济损失.本研究针对番茄青椒保鲜的实际意义和实用性,采用可溶性淀粉为被膜剂并辅以羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯,用浸渍的方法,将不同浓度配比的涂膜保鲜液在番茄青椒表面形成一层薄且透明的薄膜.通过对储藏过程中番茄青椒的失重率、色泽、硬度等感官指标的评定以及维生素C和叶绿素含量的测定,得出如下结
已有相关研究表明射频(RF)技术在大米杀虫领域具有很大的应用潜力,本文主要研究目前存在的几个关键技术问题,如射频加热速率对大米碎米率和爆腰率的影响,射频处理对米象虫卵的杀灭效果以及射频杀虫处理对大米食用品质的影响等,以推动该技术在大米工业化杀虫上的应用.研究结果表明,射频加热速率对大米碎米率没有显著性影响(p>0.05),但较快射频加热速率(>7.2℃/min)会增加大米的爆腰率;射频处理(50℃
黄秋葵是一种原产于非洲的植物,其嫩果和种子均富含多种营养物质,拥有很高的食用价值和药用价值.新鲜的黄秋葵含水率高达90%以上,极易腐败变质,在农产品加工中传统的干燥方法有自然晒干、热风干燥、真空干燥、微波干燥、冷冻干燥等.随着技术的发展,出现了几种干燥方法的结合,真空微波干燥便是其中一种.真空微波干燥是将真空干燥和微波干燥两种技术结合起来,相比单一的干燥技术,有效解决了干燥效率和产品质量的矛盾.使
我国地域辽阔,自古以来便是农业大国,农产品种类繁多,产量巨大。目前,对于农产品的研究主要集中在农产品的贮藏、保鲜,精深加工方面,通常运用的手段为常规的理化检测方法。随着人们对快速、无损检测手段的逐步重视,核磁技术作为近年来兴起的一种新技术逐渐在农产品研究领域发挥着重要作用。弛豫时间的长短与质子(1H)所处的状态以及物理化学环境有关。同一样品中的不同成分(如水或油)由于存在状态及理化环境的不同,导致
实验已证明IW、VW是两种对人体sACE中的C-domain具有选择抑制性活性的食源性二肽,但其与ACE两个结构域的结合模式与分子机制尚不明确。本文采用分子柔性对接技术分别研究上述两种肽与靶标的作用位点、结合能及作用力类型等问题。对接结果表明,IW、VW与C-domain的活性位点存在氢键、亲水、疏水相互作用力及配位键;在N-domain上作用相似,但生成氢键数目较少,且与Zn2+不产生静电相互作
本研究在60、75、90℃三个温度与三个加热时间条件下分别对核桃泥进行了热灭酶处理,通过评估35℃加速储藏20天过程中核桃泥的过氧化值、共轭二烯值、脂肪酸值、脂肪酸组成等品质指标系统评价了热灭酶处理对核桃泥品质的影响.结果 显示,热灭酶处理过程中核桃泥的过氧化值、共轭二烯值、脂肪酸值均随热处理温度与时间的增加而上升.灭酶处理后的储藏过程中,对于普通包装的核桃泥其过氧化值与共轭二烯值分别出现降低与稳
介电特性是开发基于微波射频波加热的先进干燥技术研究中首先要掌握的基础性数据.本文采用末端开路同轴探头技术主要研究了在不同频率(10-4500MHz),不同含水量(10%-30% W.b.)和不同温度(25-85℃)下花生的介电特性.结果 表明花生的介电常数和介质损耗因子均随频率的增大而减小,在射频波段(10-300MHz)减小较快,而在微波波段(300-4500MHz)减小较慢.同时,花生介电常数
大豆原料理化特性是决定其制作出豆腐产品得率及品质的基础.不同的大豆原料在进行豆腐的加工过程当中,得到的豆腐制品产品品质必然存在着显著地差异.目前,关于大豆原料对豆腐品质影响的许多问题还没有得到解决,因此,无论是豆腐加工人员还是大豆育种工作人员,尚不能根据大豆的某些理化指标科学地预测、评价大豆的豆腐加工品质.本试验通过对大豆各成分(百粒重、体积、籽粒密度及蛋白质、脂肪、水分、植酸、水溶性蛋白含量、蛋
霉变引起的粮食损失和严重的疫情已经越来越受到国内外玉米加工业的关注.这篇文章的研究目的就是探索射频加热是否可以作为一种有效的方法来去除霉菌污染并且减少玉米品质损坏.一个6kW,27.12MHz半工业规模的射频加热系统用来研究5个不同含水率,3个不同材料的塑料容器下玉米样品加热均匀性及品质的影响.实验结果表明,射频加热3.0kg的玉米样品,其中心温度由25℃升至70℃仅需要7.5min,而70℃的热
本研究通过在粳米粉、糯米粉、籼米粉中添加不同比例马铃薯全粉,测定其复配粉热学特性、流变学特性,结合年糕色泽、蒸煮特性、质构特性、微观结构,研究了马铃薯全粉对大米原料特性及年糕品质特性的影响。研究结果表明:马铃薯全粉的添加使得粳米组、糯米组、籼米组糊化起始温度、糊化峰值温度均升高,糊化焓值均减小。糯米组弹性模量和黏性模量均增加,粳米组马铃薯全粉添加量为30%-40%时,弹性模量和黏性模量达到最大值,