酵母多糖在葡萄酒生产中发挥着重要的作用，有利于葡萄酒品质的提升，但是目前有关酵母多糖对葡萄酒抗氧化活性影响的研究却鲜有报道。实验以赤霞珠红葡萄酒为试样，通过在酒精发酵结束后添加3种商业酵母多糖制品(BIOLEES、OptiRed、 MP60)，系统研究酵母多糖对贮藏3个月后葡萄酒酚类物质、抗氧化活性和质量特征的影响。结果表明，与对照相比，酵母多糖处理酒样没有影响红葡萄酒的酿酒特性；除了OptiRed处理酒样中类黄酮含量下降达到显著水平外，其他处理酒样中总酚含量和总类黄酮含量的差异均不显著；处理酒样清除ABTS和DPPH自由基活性的差异也不显著；相关分析也没有发现总酚含量、总类黄酮含量与酒样清除ABTS和DPPH自由基活性间存在显著的相关关系。感官评价结果显示，各处理酒样品评总分均稍低于对照，但没有达到统计学上的显著水平。为提高商业化酵母多糖制品在酿酒过程中的应用效果，开展有关酵母多糖制品组成、纯度等特性及其适用葡萄酒的研究非常必要。