【摘 要】
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在分析炒制前后瓜蒌籽油脂肪酸成分和含量的基础上，进一步研究了炒制前后瓜蒌籽油的理化性质的变化，并联合全自动氧化测定仪比较了炒制前后瓜蒌籽油的氧化稳定性.结果 表明，生瓜蒌籽油主要含37.05％的亚油酸、20.83％的油酸、4.61％的棕榈酸、34.38％的亚麻酸和2.91％的硬脂酸；而熟瓜蒌籽油中主要含41.75％亚油酸、24.52％油酸、5.11％棕榈酸、25.03％亚麻酸和3.58％硬脂酸；生
【机 构】
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安徽农业大学 茶与食品科技学院,安徽合肥 230036
【出 处】
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2016年中国食品科学技术高峰论坛、第三届中国·新疆(兵团)特色农产品加工技术战略研讨会暨第四届塔河明珠学术论坛
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在分析炒制前后瓜蒌籽油脂肪酸成分和含量的基础上，进一步研究了炒制前后瓜蒌籽油的理化性质的变化，并联合全自动氧化测定仪比较了炒制前后瓜蒌籽油的氧化稳定性.结果 表明，生瓜蒌籽油主要含37.05％的亚油酸、20.83％的油酸、4.61％的棕榈酸、34.38％的亚麻酸和2.91％的硬脂酸；而熟瓜蒌籽油中主要含41.75％亚油酸、24.52％油酸、5.11％棕榈酸、25.03％亚麻酸和3.58％硬脂酸；生瓜蒌籽油比熟瓜蒌籽油含有更多的多不饱和脂肪酸.
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