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芝麻香型白酒作为中国传统白酒的创新酒种,以独特的浓、酱、清融合的生产工艺特点和优雅的芝麻香味而闻名.高温制曲为芝麻香型白酒......
大曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。制曲技术是我国特有的一份民族遗产。曲是各种白酒香型风味的重要成因，不同......
学位
高温制曲中温发酵法制酱佟德永，张丽华，孙健华（辽宁商业高等专科学校）现在市售的大酱，通常是用低温制曲，经高温固态发酵酿制而成。成品酱......
