马铃薯淀粉粉丝相关论文
传统加工生产粉丝时均加入含铝物质-明矾,铝摄入过量对人体有害。试验采用绿豆淀粉、魔芋粉和复合磷酸盐3种物质替代明矾,并通过测......
实验以马铃薯淀粉为主要原料，添加绿豆淀粉进行复配，以蓬灰、磷酸盐为代明矾替代物，确定最优感官工艺技术参数，提高粉丝的感官特性。最......
实验以魔芋胶、黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶四种胶体替代明矾生产无矾粉丝,以马铃薯淀粉粉丝的糊汤品质和断条率作为试验指标,考察单......
实验以马铃薯淀粉为原料制备无矾粉丝。通过单因素及正交试验考察了豌豆淀粉、蓬灰、魔芋胶及卡拉胶添加量对粉丝断条率的影响。结......
