面团质构相关论文
小麦粉粒度是评价小麦粉品质的一个重要指标.该研究通过不同控制条件得到主要成分相同而粒度不同的小麦粉9XX/--、10XX/--、11XX/-......
[研究背景]近年来由于小麦生产比较效益低,山西省小麦种植面积急速下降,并且供需缺口呈日渐拉大趋势；为拓宽山西优质小麦品种资源,......
为了拓宽山西优质小麦品种资源,选用分别来自黄淮冬麦区、北方晚熟冬麦区、北方冬麦区的33个优质小麦品种,于2011年9月25日在山西......
本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯（SE）对馒头面团形成过程的影响，并将核磁共振仪测定结果与TA质构......
本课题利用燕麦的营养保健性,以及海藻酸钠的营养特性和凝胶性,研究海藻酸钠对燕麦复合粉的粉质特性、面团的质构以及对面条品质的......
通过RVA、DSC和TPA分析了添加豆渣膳食纤维后不同小麦粉的性质,RVA结果分析表明,添加少量豆渣膳食纤维可使高筋粉和中筋粉糊化参数......
为合理利用生物解离提油过程中产生的膳食纤维,利用超微粉碎技术改善生物解离大豆膳食纤维的功能特性,分别研究纤维粒度、纤维添加......
