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面包特性相关论文

醋酸酯淀粉对冷冻面团性质及面包特性的影响

目前，冷冻面团面包已经成为焙烤业新潮流，同时也是行业产品发展的新趋势。但面团在经过长期冻藏中其内部产生得冰粒和重结晶会损害其......

学位

醋酸酯淀粉冷冻面团面包特性

重组华根霉脂肪酶的酶学性质及在面包面团体系的应用

本文主要研究了一种新型重组华根霉脂肪酶(Rhizopus chinensis lipase, RCL)的酶学性质及其在面包和面团体系中的应用。文章利用酶......

学位

重组脂肪酶酶学性质热机械学特性面包特性面团流变学特性乳化性化学乳化剂

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