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酵母蛋白酶A已经被证实对啤酒泡沫稳定性有负面作用.通过测定纯生啤酒存放过程中酵母蛋白酶A活性变化、泡持性衰减及蛋白含量的变......
通过对SDS-PAGE条件及染色方法的比较及优化,首先确立了直接进行啤酒泡沫蛋白的电泳分离条件及灵敏的鉴定方法.本研究简化了对啤酒......
酵母蛋白酶A是啤酒酵母中的一种蛋白水解酶,啤酒中残留的酵母蛋白酶A对啤酒泡沫有负面作用。该水解酶底物特异性较小,因此对蛋白质......
啤酒泡沫活性蛋白主要来源于麦芽，具有较强的疏水特性，这些蛋白和一些酒花成分相互作用来稳定啤酒泡沫。研究发现，有几种蛋白质与啤酒......
