通过添加瑞士乳杆菌（Lb.helveticus）作为辅助发酵剂,主要探讨对低脂干酪的影响,包括生产过程中的pH值、水分质量分数和质构;同时Lb.h......

将瑞士乳杆菌6024作为辅助发酵剂添加到Provolone千酪中，加速Provolone干成熟，研究了其对干酪游离氨基酸、游离脂肪酸、质构特性、电......

以实验室自主分离的一株具有优良功能特性的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum） S72为辅助发酵剂,制备高达干酪（Gouda）,研究植物乳杆......

从酸粥中筛选出一株抑菌效果较好的乳酸菌A1,经鉴定该菌为植物乳杆菌.植物乳杆菌A1除了对黄曲霉和娄地青霉有抑制作用外,对枯草芽......

干酪成熟是一个时间长而成本高的过程,加速干酪成熟具有较大的经济价值和应用前景。本课题采用两种方法加速Provolone干酪成熟：(1)......