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真空滚揉时间对风干过程中腊板鹅理化品质的影响
为了阐明真空滚揉对加工过程中腊板鹅风味品质的作用机制,采用不同真空滚揉时间,0(对照,CK)、15(T1)、30(T2)、60(T3)和90min(T4),......
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腊板鹅
真空滚揉
蛋白水解酶
脂质氧化
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