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酶法改性处理玉米胚芽蛋白粉，并比较改性前后玉米胚芽蛋白粉的功能性质。以改性时间、底物浓度和加酶量为响应因素，玉米胚芽蛋白粉凝......
介绍了玉米胚芽蛋白粉的来源及性质,指出玉米胚芽蛋白粉是一种新型的可替代大豆分离蛋白粉的配料蛋白,且成本低于大豆分离蛋白,在......
