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熏煮火腿是把畜、禽肉,经过精选、切块、腌制、滚揉、填充、蒸煮、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。熏煮火腿是肉制品中的......
为了推进烟熏液在熏煮火腿生产中的应用,以获取更佳烟熏风味,揭示特征烟熏成分与熏煮火腿肉料蛋白之间的联系,探索烟熏风味对人体......
沙门氏菌(Salmonella)广泛地存在于自然界的多种环境中,是对人体具有较为严重的危害性的常见肠道致病菌,同时也是重要的食源性致病......
丰富多样的火腿制品rn时至今日,随着火腿制作技术的发展,逐渐形成了中式火腿、发酵火腿和熏煮火腿三个品种.rn中式火腿rn中式火腿......
试验测定了3个品牌不同等级熏煮火腿的硬度、脆性和黏着性等质构值,并利用统计分析软件对其进行聚类分析.熏煮火腿的等级越高,其各......
通过响应面法研究压缩速率、压缩程度对熏煮火腿质构特性值的影响。结果表明:压缩程度在30%~90%范围内,对熏煮火腿的硬度、内聚性......
期刊
本研究以低温熏煮香肠和低温熏煮火腿为实验材料，研究了测试条件—样品规格（直径与高度）和测试速度对低温肉制品质地特性的影响；采用强......
