烹制方式相关论文
青蟹(Scylla paramamosain)是我国重要的经济蟹类之一,因其风味独特,营养价值较高而深受消费者喜爱。然而地理环境,生长条件不同,不......
目的比较热蒸、热煮、冷蒸和冷煮条件下青蟹肝胰腺的感官品质。方法利用感官评价、味觉活度值分析(taste activity value, TAV)、电......
不同烹制方式下,升温的速度和热量产生机理等会对米饭的感官品质、理化特性等产生很大影响。本文对我国米饭的烹制方式的历史演变......
对比研究了4种烹制方法(水煮、高压蒸煮、微波和烤制)对传统良种猪肉和瘦肉型猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响。以过氧化......