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不同盐溶液漂洗对带鱼鱼糜凝胶强度及其挥发性风味的影响
以鱼糜盐溶蛋白相对含量、凝胶强度、鱼肉漂洗损失率为指标,选取不同浓度的盐溶液漂洗带鱼鱼肉,结合电子鼻和GC-MS研究不同盐溶液......
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盐溶液
漂洗处理
带鱼鱼糜
凝胶强度
GC-MS
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