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研究了蛇鲻(Saurida wanieso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加......
鱼糕属于高级的鱼糜制品,在所有鱼糜制品中对色泽、口味、弹性的要求最高,因此从选料到加工、贮存均有严格的工艺要求。其中鱼糕形......
<正>鱼糜制品是指以新鲜鱼肉或冷冻鱼糜为原料,经加盐擂溃,肌球蛋白和肌动蛋白从组织中脱离出来,成为黏稠状的肌动球蛋白,再经调味......
<正> 目前用大豆蛋白配制和强化的乳类、肉类及其他各种食品,已在国内外市场上不断出现。作为这些配制食品的配料,国内外市场上也......
研究了蛇鲻(Saurida waneso)冰藏和冻藏过程中K值、挥发性盐基氮(TVBN)、Mf Ca2+-ATPase全活性等鲜度指标的变化,并研究了高压加工......
<正> 前言当前世界各国都很重视占鱼获量五分之三的中上层低值海洋鱼类资源的开发利用。因为世界上传统性渔业资源已得到充分开发,......
