低脂蛋黄酱相关论文
通过模糊数学感官综合评价法对低脂蛋黄酱的组织形态、色泽、气味、口感进行感官评分,结合响应面设计对低脂蛋黄酱的工艺配方进行......
脂肪是我们日常饮食中的必需成分,它在决定食品(特别是一些乳状液基的食品:如蛋黄酱)的理化性质和感官特性方面起着重要作用。然而......
传统蛋黄酱营养丰富,口感爽滑,其脂肪含量约为65%-80%,pH≤4.2。高油脂膳食不利于人体健康,低脂化已是大势所趋。但是,低脂化会导......
脂肪模拟物应用于低脂食品中，能够模拟脂肪物理及感官性质，却不产生高能量。满足了人们对口感和健康的要求，本课题根据流变学理论，研究......
