本文研究的马铃薯交联酯化变性淀粉成为酸奶的重要添加剂，会起到增加黏稠度，增强滑爽感，增加乳固形物和防止乳清分离作用，具有类脂质地......

主要以高稳定性的大豆蛋白乳状液为原料,通过葡萄糖酸内酯（GDL）诱导形成凝胶。实验主要研究了乳状液油体积分数的变化对油滴粒径的影......

对 近 年 来 比 较 流 行 的 酸 奶 凝 胶 形 成 理 论 进 行 了 综 述 , 采如 用 动 态 低 振 幅 游 离 流 变 学 控 制 凝 胶 ......

通过大豆希腊酸奶的工艺流程研究及产品黏度对比,选择采用乳清分离的工艺条件,使用大豆蛋白和牛乳结合,通过实验确定了大豆希腊酸......