香猪是我国特有的小型猪种,是加工肉制品的优良原料.本文立足于对加工小型火腿的原料猪进行选择性研究.鉴于不同体重的香猪生产的......

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试验取材于90 kg级专门化母系肥育猪的后腿(n=20)进行了3年自然发酵的中式火腿工艺试验。试验结果显示腌制效果良好:脂肪层洁白无......