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大麦在制麦过程主要的污染霉菌为镰刀霉、烟曲霉和根霉。小试制麦的植菌试验表明，霉菌污染量在10^2个／g麦芽，PYF平均值为84．3％；霉菌污染......
通常认为麦汁是酵母的营养源。从19世纪50年代开始,一些啤酒厂发现一些麦汁的组成物质会影响酵母的絮凝,特别是在发酵未完全时过早......
