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茶多酚对烤羊肉饼中杂环胺形成的调控机制

杂环胺(HAAs)是富含蛋白质的食物在高温加工过程中形成的具有高度致癌致突变的有害化学物质。多酚类抗氧化剂通过清除美拉德反应中......

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茶多酚烤羊肉饼抑制机理 MeIQx PhIP 4 8-DiMeIQx

黄酮类物质对MeIQx和7,8-DiMeIQx产生的抑制作用研究

本文选择肌酐、甘氨酸和葡萄糖为前体物质,建立了针对杂环胺MeIQx和7,8-DiMeIQx的溶液模拟体系:0.2mmol肌酐、0.2mmol甘氨酸和0.1m......

学位

MeIQx 7 8-DiMeIQx 黄酮自由基抑制作用

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