杂环胺(HAAs)是富含蛋白质的食物在高温加工过程中形成的具有高度致癌致突变的有害化学物质。多酚类抗氧化剂通过清除美拉德反应中......

建立同时测定反应香精中2-胺基-3,4,8-三甲基-3H-咪唑并[4,5-F]喹喔啉(4,8-DiMeIQx)和2-胺基-1-甲基-6-苯基咪唑[4,5-b]嘧啶(PhIP)......

建立同时测定反应香精中2-胺基-3，4，8-三甲基-3H-咪唑并[4，5-F]喹喔啉（4，8-DiMeIQx）和2-胺基-1-甲基-6-苯基咪唑[4，5—6]嘧啶（PhIP）的高效液......

本文选择肌酐、甘氨酸和葡萄糖为前体物质,建立了针对杂环胺MeIQx和7,8-DiMeIQx的溶液模拟体系:0.2mmol肌酐、0.2mmol甘氨酸和0.1m......