本文以目前青岛啤酒实际生产中常用的大麦和麦芽为原料,研究原料麦芽及辅料大米对啤酒麦汁成分的影响,为啤酒生产中原料配方和工艺......

测定30个不同麦芽样品的总氮、可溶性氮、库值、总酚含量以及对应麦汁敏感蛋白及敏感多酚含量，并对结果进行相关性分析发现，麦汁敏感......

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分析了不同产地(加拿大、澳大利亚)、不同品种(Metcalfe、Copeland、Hindmarsh、Bass、Baudin、Scope、Gairdner)麦芽淀粉酶系活力......