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全球人口快速增长，环境压力持续加重，动物蛋白供给紧张。细胞培养肉成本高，技术难度大，不易工业化生产。植物基仿生肉是未来食品发展的......
食品胶体资源丰富，其中复杂多糖类胶体更是天然来源的水溶性膳食纤维，是具有高营养附加值的食品添加剂。大量研究表明，不同类型的食品......
食盐是人们日常生活中不可或缺的重要食品组分。然而,全球范围内高盐（钠）摄入是导致人类疾病和死亡最重要的膳食风险因素之一。因此,......
本研究旨在探讨不同食品配方因素下罗望子种皮原花青素提取物(tamarind seed coat proanthocyanidins extract,TSPA)系统的非酶褐......
3D打印作为一种新兴的加工技术,可以实现食物外观、配方的个性化定制,提高消费者对功能食品的体验感。基于此,该研究研发了具有可......
食品胶在食品工业的发展中是不可或缺的,随着国内外近几十年来食品胶的发展,其在大量的加工食品中的重要性与日俱增,对进一步提高......
食品功能性脂质多存在不溶于水和氧化稳定性差等缺点,采用油水界面技术制备乳液作为功能性脂质的载体,可提高功能性脂质的稳定性和......
反演技术是低场核磁共振解谱中一种常用技术手段,低场核磁共振通过反演,将T2弛豫曲线广泛用于石油、食品和医药等领域,电化学中的......
食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明......
大豆粉冰淇淋作为一种新型植物冰淇淋逐渐成为消费趋势,本文研究了黄原胶、魔芋胶、κ-卡拉胶、明胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶、......
