辣度相关论文
调料对丰都麻辣鸡品质有重要影响，为评价丰都麻辣鸡调料的风味特征，采用HPLC、电子鼻、GC-MS技术以及感官评价等方法分析研究了不同......
合成了十种辣椒碱同系物,用感官评定的方法对其辣度进行了测定,并将它们的结构与辣度进行了对比,探讨了影响辣椒碱同系物辣度的结......
辣椒在采收、加工等过程中易受微生物的侵染，通常采用的低于10kGy的辐照处理不能使其达到香辛料的卫生标准。本实验通过提高辐照剂......
01 秘制李锦记麻辣上汤，经过全囝各地的顶级大厨反复试味。调试出广受欢迎的麻辣“黄金配比”，用适中的麻辣度提升食材本味，使每道菜......
采用新型射频加热技术对辣椒粉进行处理，探讨不同射频处理条件对辣椒粉中辣椒素类物质含量和辣度的影响，并进一步研究辣椒粉不同初始......
采用湘研4号(中等辣度)和景尖椒3号(高辣度)两个辣椒品种的青熟果实,以有光和无光两种不同的条件于室温下储存,就储存期辣椒果实中......
辣椒是一种重要的调味品。辣椒的品种繁多，其中最辣的辣椒当属印度的魔鬼椒。只有尝过魔鬼椒的，才能真正知道“辣到极致”的感觉。经......
大白菜泡菜是很棒的开胃小菜，它含有酵素，可以促进胃肠的蠕动，有帮助人体消化排泄的功能。对于摄取蔬菜较少的人而言，或是取得蔬菜不易......
对中国目前生产中应用较多的94份辣椒资源果实的主要生物学性状进行了田间观察，并对果实主要品质性状进行了测定．结果表明：1）所有资源......
介绍了近年来关于花椒和辣椒的“麻辣”研究的现况,分析了“麻辣”主观评价方法的不足以及客观评价方法存在的技术难点,提出了关于......
目的:比较不同辣椒品系组合主要营养品质之间的差异。方法:以杭F1品种为对照,在辣椒果实商品成熟期测定各果实中VC、可溶性糖、可......
采用HPLC法对30份干椒品种中所含的辣椒素、二氢辣椒素含量进行了测定。结果表明：干椒中辣椒素和二氢辣椒素含量因品种而异,变异系......
明椒7号是福建省三明市农科院蔬菜研究所选育的适宜提取辣椒素的特辣型杂交辣椒新品种,2014年6月通过福建省品种审定委员会认定（闽......
黑水虻能够高效取食和消化富含营养物质的易腐有机废弃物,将其转化为昆虫蛋白和油脂,为评估黑水虻处置餐厨垃圾的效率和稳定性,通......
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采用高效液相色谱（HPLC）法测定酱卤鸭制品的辣度，超声波辅助提取（溶剂种类、料液比、温度、超声时间、频率及提取次数）对辣椒素和二氢辣......
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本文通过超声波辅助法提取辣椒中的辣椒素和二氢辣椒素,研究辣椒粒径、溶剂种类、料液比、超声频率和时间对辣椒素和二氢辣椒素得......
以干辣椒为对象,采用近红外快速测定方法检测其辣度。首先,使用高效液相色谱法对8种干辣椒中辣椒碱类物质含量进行准确测定,确定了......
数据显示,韩国每人每年平均食用71袋方便面。作为代表食品,韩国方便面国内市场规模达2万亿韩元。据韩国农林畜产食品部表示,修改后......
辣椒制品味道独特．色泽宜人、营养丰富，能刺激食欲，帮助消化．深受广大消费者的欢迎．将辣椒制成风味独特的即食食品。原料充足，投资少，工艺......
目的:了解高校大学生对麻辣烫的认知、态度、饮食行为现况及食用麻辣烫后不良反应发生情况。方法:采用随机抽样法选取衡阳市8所高......
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还和营养挂钩，辣椒越辣营养越高。以前人们会认为，经常吃辣椒可能......
采用近红外光谱分析技术,对干辣椒辣度的校正模型的影响因素进行比较研究。高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含......
1对亮癍扁角水虻(Hermetia illucens L.)幼虫的温度适应性进行研究,分别从幼虫孵化率、幼虫体重变化情况、幼虫期、预蛹持续时间、......
研究麻辣火锅底料辣度的分级方法,将消费者的辣度等级评定意见与麻辣火锅底料中辣味主要成分辣椒素类物质含量结合划分辣度等级,将......
采用高效液相色谱法(HPLC)测定不同种源地、椒形的31份辣椒地方品种和31份F1果实中辣椒素含量及其辣度分级,为辣椒育种建立与国际......
对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究,并结合我国情况以HPLC精确测定辣素为指标,建立了套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒......
本文针对贵阳地区消费人群对辣味食品辣度的感官评价进行了调查,定量分析了不同辣度辣味食品中辣椒碱的含量,依据感官辣度和辣味食......
本课题以中国菜谱资料和实地考察统计为依据,以高效液相色谱检测为方法,量化分析川鄂浙地区名菜的辣味特征,使不同地域的食品辣味......
辣白菜是以白菜、辣椒为主要原料经发酵制得的一类调味品,其风味独特,味道鲜美,是餐桌上的调味佳品。通过控制辣椒添加量,制作多种......
对辣椒中辣味成分的组成、辣椒素的性质及功能、国内外辣椒辣度的研究概况以及评价方法等进行了综述。主要研究了辣度的Scoville感......
采用高效液相色谱测定干辣椒样品中的辣椒碱和二氢辣椒碱含量,利用透反射模式采集干辣椒样品的近红外光谱,采用偏最小二乘法(PLS)......
目的:通过对GB/T 21266-2007中辣椒素和二氢辣椒素检测的色谱条件的优化,建立快速有效的测定菜点中主要辣味成分的方法。以实地采......
采用高效液相色谱技术测定干辣椒及其制品中辣椒碱类物质的含量,计算出辣度,并对8个品种的干辣椒和26种干辣椒制品的辣度进行了评......
期刊
以某品牌特、一、二级"郫县豆瓣"为样本,分别选择索氏提取、丙酮超声波提取以及乙酸乙酯超声波提取其中的辣椒红色素,通过分光光度......
酱卤鸭制品历史悠久,自古以来受到我国人民的欢迎,以它独有的浓郁酱香为特色。酱卤鸭制品卤制工艺多使用辣椒、花椒等调料,而辣度......
采用高效液相色谱(HPLC)测定卤水辣度,以超声辅助法提取卤水中的辣椒素与二氢辣椒素,探讨溶剂种类、料液比、超声频率、时间对提取......
采用高效液相色谱法测定38份辣椒果实中的辣椒素和二氢辣椒素的含量,研究辣椒素和二氢辣椒素的含量,换算出其史高维尔指数,并进行......
辣椒(Capsicum)是茄科辣椒属植物,在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一,全球辣椒和辣椒制品多达1000余种。由于辣椒中含有......
新疆作为我国辣椒产业的一只新军，近年来发展的速度非常快。为充分利用新疆得天独厚的自然条件，增加我国调味辣椒酱制品的丰富性和多......
以15种不同辣度辣椒基因型为材料，测定辣椒果实发育至成熟期间辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度变化，并对这些辣椒进行辣度分级和辣味程......
