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[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：烹调知识 年份：2009
干锅香辣虾也是这几年刚兴起的流行菜品,而且以此菜为招牌的店面鳞次栉比,遍地开花。究其原因是:此菜以虾肉酥香脆嫩,香辣回味倍受大家的青睐;还有一个原因,干锅香辣虾也...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2007
编辑老师:我是河南济源的读者,我想问“干锅鸭头”这道菜是咋做的?读者:王友源干锅鸭头,其实就是将干锅与火锅巧妙结合后制成的一道菜。这是先将鸭头用卤水卤至七成熟,捞...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2008
大家对熏烤鸡并不陌生,那是将鸡先卤后熏烤制成的。而我下面要介绍的熏烤鸡,则是将鸡先腌渍,然后再放入密封的铁锅内小火加热,让鸡在锅里边烘...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2007
糟毛豆是上海传统名菜,但又是一道看似简单,实则藏有卯窍的功夫菜。要制作出好的糟毛豆,选料是它的先决条件。如果说你眼前的毛豆干瘦发秕,色泽发黯,并且豆仁还不够饱满...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2009
用香糟卤泡制凉菜,在江浙一带较为流行。眼下时值炎炎夏日,比较适宜推出糟香凉菜,故我这里就来把自己调制香糟卤的方法,以及几道特色香糟凉菜介绍给大家。一、香糟卤水的...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2008
河间驴肉火烧是河北名吃。河间当地有一句俗话:要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。的确驴肉不仅味美,还兼具补气血、益脏腑的作用,对心悸、食欲不振也有一定的食疗效果。记得...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2011
位于山东半岛南翼的海滨城市日照市，海产资源丰富，这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品，远近闻名。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
老黄瓜,虽说皮褐质粗,但口感却香脆,用于制作凉菜、热菜,或者是煲汤,无不彰显出口味清香的独特之处。蛏子肉嫩鲜美,与老黄瓜配搭成菜后,两者相得益彰。...
[期刊论文] 作者：白少立,
来源：四川烹饪 年份：2008
锅包肘子始创于保定会馆，由清代保定府王老孔所创，此菜早年受到过慈禧的青睐，随着时间的推移以及现代人的饮食习俗的改变，保定会馆又将此菜做了改进，从制作到食用，都借鉴了烤鸭的形......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
老醋花生可谓红遍大江南北,不同档次的餐馆都在卖,而老醋汁的调制方法,各家店却不完全相同。近期笔者在原有老醋汁的基础上融入了番茄沙司、柠檬和蜂蜜等,从而复合出一种更为...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
脆瓜．就是腌渍后的黄瓜，在胶东半岛一带，常用它与海螺、海肠、海蜇等同炒。如今，用它与猪心管搭配成菜比较盛行。而在具体烹调时还加了猪颈瘦肉（猪脖子两侧带一层油脂的瘦肉）增香，口......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
近几年，捞汁菜（又名捞拌莱）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2011
原料：嫩豆腐300克乌鱼蛋75克青菜叶（菠菜叶或生朵叶等）20克蒸好的珧柱丝5克精盐3克浓缩鸡汁5毫升味精5克高级清汤1．5升绍酒、白糖、湿淀粉各适量炼制好的鸡油12克...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2007
如今河北的一些城市，都在流行一种特色美食——烤鱼。记得以前《四川烹饪》报道过重庆、成都等地的风味烤鱼，那么河北的这种烤鱼与别处的在制法上有什么不同呢？各位朋友可以从我......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2007
此菜是将鸡腿去骨，酿上拌有皮蛋的肉茸，用刀排剁后油炸，再改刀定碗蒸制而成。因肉茸中加入了皮蛋，蒸制时佐以了梅菜，故此菜特点突出。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2008
近期，我所在地区的餐馆正在流行一种香糟汁，由于这种汁酱里边融入了香辣和五味蔬香这两种味道，故相对于传统香糟汁来说，就显得有些不伦不类了，然而实践证明，当香糟汁加入了这两种味......
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
一、果仁沙茶酱的制法原料：李锦记沙茶酱3瓶（240克每瓶）油酥腰果100克油酥松子50克油酥花生仁200克焙香芝麻150克龙井茶汁100克红油100克花生油200克蒜茸30克姜茸15克干葱茸35克...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2011
扒皮鱼即马面鲀鱼,又称马面鱼、老鼠鱼等。此鱼鱼皮粗糙,肉质韧筋且厚实,常用于烧烤、红烧、干煸、卤浸等。在胶东地区有一道烧烤菜叫烤扒鱼皮,它具有柔中带筋、筋中透香、鲜...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2010
连汤肉是我们厨房把山西过油肉与珍菌汤相结合创制出的一道新莱，说起创制的由来还有一段故事。...
[期刊论文] 作者：白少立,,
来源：四川烹饪 年份：2009
这道菜虽然闻起来臭,但吃起来却很香。那是把鱼肉用臭豆腐乳为主的调味料腌制后,再烤制而成的一道菜。...
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