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[期刊论文] 作者：张秀凤 魏秀妍,
来源：食品安全导刊 年份：2021
摘 要：为探究菜肴中的亚硝酸盐的含量变化规律，本研究将不同烹饪方法制作的几种菜肴，放置于不同的温度条件下（4 ℃、15 ℃、25 ℃），进行为期72 h的贮存，并在不同的贮存时间（0 h、24 h、48 h和72 h）抽样检测菜肴中亚硝酸盐含量。在不同贮存温度下，菜肴中的亚硝酸盐含量大小......
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