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[期刊论文] 作者：张伍金, 郑美珍,,
来源：美食研究 年份：2015
从油条中丙烯酰胺含量监测、感官品质评价两方面入手,采取响应曲面法设计,探讨健康的油炸新工艺。结果表明:膨松剂总量为3%(以面粉质量计)、油条油炸温度180℃、油炸时间2min...
[期刊论文] 作者：张伍金,蒋云升,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2011
针对餐饮业缺乏TTX监测手段的现状，以红色鸡泡眼金鱼为受试对象，得到其死亡时间与体重、注射剂量之间的关系表及回归方程，建立的TTX金鱼比较生物试验法可用于河豚熟制品的定性测......
[期刊论文] 作者：任彬, 张伍金, 李锐,,
来源：食品科技 年份：2015
研究添加紫薯粉对-18℃冻藏0、10、20、30、40、50 d面团理化性质的影响。结果表明,添加紫薯粉后,随着冻藏时间的延长,面团直链淀粉含量显著下降;还原糖含量显著增加,但随着...
[期刊论文] 作者：任彬, 李锐, 张伍金,,
来源：食品科技 年份：2015
以新鲜紫薯为原料,采用正交试验设计对喷雾干燥助干剂及喷雾干燥工艺参数进行优化,研究了3种助干剂及其添加量对紫薯粉出粉率的影响,3种喷雾干燥条件对紫薯粉的综合影响。助...
[期刊论文] 作者：任彬,李锐,张伍金,
来源：食品科技 年份：2015
以新鲜紫薯为原料,采用正交试验设计对喷雾干燥助干剂及喷雾干燥工艺参数进行优化,研究了3种助干剂及其添加量对紫薯粉出粉率的影响,3种喷雾干燥条件对紫薯粉的综合影响.助干...
[期刊论文] 作者：任彬, 李锐, 张伍金,
来源：中国油脂 年份：2020
以中国对虾为研究对象，探究常压油炸和真空油炸两种不同的油炸方式对其理化性质和感官品质的影响。测定了不同油炸方式对虾的水分含量、含油量、色泽特性、虾青素含量和感官品质的变化。结果表明：随着油炸温度的升高，两种油炸方式下对虾的水分均降低，含油量均增加，但......
[期刊论文] 作者：李剑,张伍金,李燕杰,
来源：中国调味品 年份：2018
以海鲜沙拉为研究对象,分别测定其在0,4,8℃下冷藏48h的过程中,蛋白质、脂肪含量、总糖含量、脂肪氧化TBA和细菌总数对其品质变化的影响。结果表明：在冷藏48h过程中,蛋白质含...
[期刊论文] 作者：蒋边, 李恒, 孙鹏, 张伍金,,
来源：粮油食品科技 年份：2016
以红豆、薏米为主要原料,研究红豆汁、薏米汁和白砂糖添加量对红豆薏米复合饮料的感官评价得分的影响,在此基础上进行响应面优化试验,研究红豆薏米复合饮料最优的配方;以悬浮...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,张文娟,张伍金,刘玉凤,
来源：安徽农业科学 年份：2012
[目的]以木糖葡萄球菌C18（Staphylococcus xylosus）、植物乳杆菌L26（Lactobacillus plantarum）、德巴利汉逊氏酵母Y163（Debaryo-myces Hansenula）为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]...
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,张文娟,董立伟,张伍金,张敏,
来源：安徽农业科学 年份：2011
以木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）C18、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L26、德巴利汉逊氏酵母（Debaryomyces hansenula）Y36为发酵剂制作兔肉发酵香肠,以获得营养价值...
[期刊论文] 作者：闫婷婷,蒋云升,汪志君,于海,张文娟,张伍金,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
将自然发酵和控菌发酵的兔肉香肠真空包装制品于25℃保藏90天,序时检测其pH值、TVB-N含量、TBA值等指标变化。结果表明：添加乳酸菌L26（Lactobacillus plantarum）、葡萄球菌C18（St...
[期刊论文] 作者：董杰, 蒋云升, 张文娟, 张伍金, 刘玉凤, 赵婷婷, 任,
来源：安徽农业科学 年份：2012
[目的]以木糖葡萄球菌C18（Staphylococcus xylosus）、植物乳杆菌L26（Lactobacillus plantarum）、德巴利汉逊氏酵母Y163（Debaryomyces Hansenula）为发酵剂制作兔肉发酵香肠。[方法]...
[期刊论文] 作者：蒋云升,闫婷婷,汪志君,于海,薛党辰,张伍金,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
以兔腿肉为原料，经腌制、发酵，采用L9（3）^4正交试验，研制兔肉发酵火腿，测定其pH值、游离氨基酸和三甲胺-氮含量，建立发酵菌株的最佳组合。结果表明当菌株L26、C18、Y163之间的比例为......
[期刊论文] 作者：董杰,蒋云升,张文娟,于海,许慧卿,闫婷婷,张伍金,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2010
从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106经鉴定分别为植物乳杆菌（Lactoba—cillus．plantarum）、清酒乳杆菌（L．sake）和果糖乳杆菌（L加”蜘淞）。对其发酵特性的研究......
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