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[期刊论文] 作者：任璐,邹滢,苟中军,王斌,屈明成,李洪军,
来源：中国调味品 年份：2022
番茄产品是近几年深受广大消费者喜爱的复合调味料，但其在生产、贮藏等过程中易受温度、工艺等因素的影响，色泽发生变化，对产品的品质造成不良影响。文章研究了生产番茄产品过程中所使用的抗氧化剂及其用量、生产工艺、包装材料等因素对番茄产品色泽的影响。实验结......
[期刊论文] 作者：王斌,黄巧,屈明成,杨莉,赵珠莲,李洪军,李洁,肖琳,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
该研究提出了通过前期米根霉菌水解发酵、后期乳酸菌发酵的分段式发酵工艺制备酸鲜玉米发酵酱。结果表明，利用米根霉将玉米中淀粉降解为多糖后，植物乳杆菌、希腊魏斯氏菌可以有效地利用玉米酱中的营养物质进行乳酸发酵。植物乳杆菌和希腊魏斯氏菌混合发酵4 d后，玉......
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