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[期刊论文] 作者：侯冶海,,
来源：现代食品 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：侯冶海,
来源：食品安全导刊 年份：2020
酱油在我国饮食文化中占据着重要地位,不仅营养丰富,而且滋味独特,是日常生活中不可缺少的调味品。在科学技术不断发展的背景下,我国酱油酿造工艺也在不断的更新,有更多的新...
[期刊论文] 作者：张灵芬 陈耿文 侯冶海,
来源：安徽农学通报 年份：2016
摘 要：该文研究了酱油产品的体态澄清度与原料利用率及菌体自溶的关系，结果表明：黄豆在121℃下蒸煮20min，原料夹生率达到6%以下；在原油灭菌工序中利用菌体的自溶，先缓慢加温至45℃并保温40min，再加温至80℃后冷却，产品的体态澄清且理化结果达到特级酱油的指标要求。 ......
[期刊论文] 作者：张灵芬, 陈耿文, 侯冶海, 吴永运,,
来源：安徽农学通报 年份：2016
该文研究了酱油产品的体态澄清度与原料利用率及菌体自溶的关系，结果表明：黄豆在121℃下蒸煮20min，原料夹生率达到6%以下；在原油灭菌工序中利用菌体的自溶，先缓慢加温至45℃并保温......
[期刊论文] 作者：符姜燕,侯冶海,赵颖,易九龙,李子彤,
来源：现代食品 年份：2020
南派酱油主要原料为豆粕,本文确定了豆粕前处理的工艺参数,在1.0 MPa的压力下,干蒸4 min后排气,在蒸汽排尽的同时,向蒸煮锅内通入10℃的0.1 mol·L^-1的碱液;豆粕经过前...
[期刊论文] 作者：张灵芬,陈耿文,符姜燕,侯冶海,
来源：安徽农学通报 年份：2016
该文主要研究了新型酵母抽提物的提取及应用于酱油的工艺,通过筛选出高I+G型的酵母菌,其总RNA含量达到134.9mg/100m L。通过提取其抽提物,研究不同的添加环节及添加量,得出在...
[期刊论文] 作者：符姜燕,侯冶海,刘善策,滑欢欢,赵红娟,梁帆,
来源：安徽农学通报 年份：2020
从低生物胺酱醪中筛选出1株嗜盐四联球菌,经2号滤纸过滤及镜检证实,该菌株是以几个细胞连接的状态进行生长繁殖,在整个生长过程中不产生生物胺,用于酱油酿造中可大大减少酱油...
[期刊论文] 作者：陈耿文, 庄奕超, 张灵芬, 侯冶海, 张少鹏, 李冰,,
来源：安徽农学通报 年份：2018
该研究使用不同孔径的有机膜和无机膜过滤设备,对广式高盐稀态酱油产品进行了膜过滤实验。通过与传统烛式过滤机过滤后的酱油在理化指标、微生物指标、感官等方面进行对比,结...
[期刊论文] 作者：张庆宇,周宇益,符姜燕,杨俊,侯冶海,杨哪,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为探究鱼露酿造的新工艺，以淡水鱼下脚料为原料，粉碎成鱼糜与80 g/L盐、沪酿3.042米曲霉制成的酱油曲混合后，在静磁场环境下培养发酵生产鱼露。在不同静磁场环境下，40 ℃发酵30 d，通过测定鱼露发酵过程中氨基态氮、总氮、挥发性盐基氮、无盐固形物、总酸、pH值和非酶......
[期刊论文] 作者：张庆宇,周宇益,符姜燕,杨俊,侯冶海,杨哪,
来源：安徽农业科学 年份：2022
[目的]探究酱油酿造的新工艺.[方法]以豆粕和米曲霉混合制曲后,在不同磁场环境下培养发酵生产酱油.在不同磁场环境于42℃低盐固态发酵25 d后,通过测定酱油中氨基酸态氮、总氮、色率、红色指数、总氮利用率及总酸含量的变化,分析磁场对酱油发酵及其品质的影响.[......
[期刊论文] 作者：陈耿文, 庄奕超, 张灵芬, 侯冶海, 张家成, 吴萍芳,,
来源：安徽农学通报 年份：2018
酱油在使用及储藏过程中易出现颜色深的情况,进而影响其感官品质。该研究通过设计试验分析温度、氧气、光照等条件对酱油颜色的影响,并利用色差仪对颜色结果进行衡量。结果表...
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