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[会议论文] 作者：任晨刚,
来源：2016年粮食食品与营养健康产业发展科技论坛暨行业发展峰会 年份：2016
健康的膳食模式有利于降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性疾病的风险，全谷物作为健康膳食模式的重要组成部分，正日益受到人们的重视。全麦粉及其制品在全谷物食品中占有举足轻重的地位，但其发展也面临着诸多挑战。消费者对全麦产品的认知还很模糊，全麦制品容易产生......
[期刊论文] 作者：亓盛敏, 任晨刚, 谢天,,
来源：粮油加工(电子版) 年份：2015
本文对不同碾减率大米的质量及营养情况进行了比较,测定了不同碾减率大米的质量指标和微量元素含量。结果表明:本次试验范围内的不同碾减率大米均符合GB 1354-2009规定的粳米...
[期刊论文] 作者：赵新, 任晨刚, 黄小林,,
来源：农业机械 年份：2011
本文综述了小麦粉中淀粉和蛋白质特性与面条品质关系的国内外相关研究。蛋白质含量和质量都会影响面条品质,适宜的蛋白质含量和谷蛋白/醇溶蛋白比率能够赋予面条较好的加工特...
[期刊论文] 作者：陈佳佳, 谢天, 任晨刚, 郇美丽,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
全麦粉含有丰富的营养成分,与传统的精制小麦粉相比,全麦粉保留了小麦籽粒所含有全部营养成分。随着人们对全谷物食品营养健康功能认识的逐步深入,全麦粉的生产和应用引起了...
[期刊论文] 作者：鞠栋, 亓盛敏, 任晨刚, 谢天,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2019
以青稞为主要研究对象,通过对不同碾减率青稞的营养成分及糊化特性进行对比分析,研究不同碾磨程度对青稞营养特性和糊化特性的影响。研究发现,随着碾减率的提高,青稞米的粒型...
[期刊论文] 作者：任海斌,任晨刚,黄金,王满意,
来源：粮食与油脂 年份：2020
通过测定不同加工精度籼米的留皮度、碾减率、外观、精白度、水分及容重,研究籼米留皮度和加工品质的变化规律,并进行相关性研究。结果表明:留皮度可反映大米糠层的保留程度,...
[期刊论文] 作者：亓盛敏, 谢天, 鞠栋, 任晨刚,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2019
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱联用(GC-MS)-嗅闻技术,对3种米饭(新鲜米饭、1号无菌方便米饭、2号无菌方便米饭)的挥发性风味成分进行了比较分析。研究表明,杀菌...
[期刊论文] 作者：陈佳佳,任国宝,任晨刚,郇美丽,
来源：粮食与油脂 年份：2018
按照小麦籽粒各组分的固有比例复配全麦粉,研究谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘脂(GMS)对100%全麦面条品质的影响。研究结果表明:谷朊粉应用于全麦的面条中能够有效改善全麦...
[期刊论文] 作者：张晓华,任晨刚,郭顺堂,
来源：大豆科学 年份：2006
豆渣是大豆加工中的主要副产物。本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果。首先研究了可溶性大豆多糖的提取...
[期刊论文] 作者：王勇, 应剑, 董志忠, 任晨刚,,
来源：生物产业技术 年份：2017
无论从产量还是消费量来看,大米在中国乃至世界范围内都是最重要的谷物之一。2015年我国稻谷产量20 883万吨,大米进口量338万吨、价值15亿美元。但是,食用大米后带来的血糖快...
[期刊论文] 作者：赵新, 任晨刚, 陈佳佳, 俞伟祖,,
来源：粮油加工(电子版) 年份：2014
本文综述了国内外在两种制粉方式(回填法和全粉碎法)及设备应用方面的研究成果,比较了全麦粉两种主要生产方式的优缺点,在此基础上对全麦粉加工工艺发展方向提出了自己的意见...
[期刊论文] 作者：魏晓明, 郭晓娜, 朱科学, 任晨刚,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
为了改善荞麦面条的品质,在配方中添加抗坏血酸,研究抗坏血酸对荞麦面条品质特性(面条吸水率、蒸煮损失及质构特性)和微观结构的影响,采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电...
[期刊论文] 作者：曾维鹏, 赵仁勇, 任国宝, 任晨刚,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
以小麦面粉和可食用麸皮为原料,研究了不同麸皮粒度及添加量对全麦粉糊化特性、流变学特性及馒头品质的影响。研究结果表明:随着全麦粉比例增加,峰值黏度、最低黏度、最终黏...
[会议论文] 作者：左乃北,任晨刚,房岩强,任国宝,
来源：中国粮油学会第八届学术年会 年份：2015
本文采用双螺杆挤压机对小麦麸皮和小麦胚芽进行稳定化处理,并与面粉按一定比例混合后,得到稳定化全麦粉样品,并对稳定化全麦粉的理化性质和储藏稳定性进行评价.结果表明挤压膨化处理能够有效的改善全麦粉的储藏性能.......
[会议论文] 作者：任国宝,郇美丽,任晨刚,陈佳佳,俞伟祖,
来源：中国粮油学会第八届学术年会 年份：2015
以高筋雪花粉为基粉,按照小麦籽粒各组成部分的固有比例复配全麦粉,研究了谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘酯(GMS)、α-淀粉酶、木聚糖酶和脂肪酶等对100％全麦粉馒头品质的影响.结果表明,随着谷朊粉添加量的增加(0～4.5％),全麦粉馒头的体积和比容逐渐增大,但当谷朊......
[期刊论文] 作者：袁佐云, 李金玉, 任晨刚, 俞伟祖, 王强,,
来源：安徽农业科学 年份：2014
全麦粉的营养价值已逐渐得到国内外学者及消费者的认同,而获取营养价值最大保留而加工性能优良的全麦粉是全麦制品行业面临的关键问题。针对全麦粉的两种加工技术研究进展进...
[期刊论文] 作者：王璐,杨海晴,任晨刚,亓盛敏,任海斌,
来源：现代食品 年份：2020
蒸谷米是国际上比较常见的一种半熟化大米,国内外对蒸谷米的研究较为常见。本文阐述了蒸谷米的生产工艺、营养价值,探究了蒸谷米的褐变机理,最后提出褐变的工艺控制及脱色工...
[期刊论文] 作者：卞祺,郭斐,赵芃,孔录,左乃北,任晨刚,,
来源：现代食品 年份：2017
本文首先分析我国发展小麦胚芽油产业的必要性,然后介绍小麦胚芽油的营养成分、制备工艺和应用领域,着重分析小麦胚芽油的市场情况,包括近五年的产销量、市场规模、细分市场...
[期刊论文] 作者：郭子璇,韩艳芳,李沿,任国宝,郇美丽,任晨刚,
来源：现代食品 年份：2020
本试验测定了同种小麦不同粉管搭配面粉的白度、粒度、蛋白含量、水分、溶解度不同的蛋白种类和比例,并与当地市场优质的对标品面粉进行对比。结果发现,同种小麦但取粉部位不...
[期刊论文] 作者：杨书林,任晨刚,陈艳,郇美丽,李沿,张连慧,
来源：中国科技成果 年份：2021
全麦粉包含小麦籽粒的胚乳、麸皮和胚,具有很高的营养价值.但传统全麦粉存在保质期短、面筋含量相对不足、食品制作特性差、成品口感不佳等缺点,难以满足消费者对好吃的全麦产品的追求,制约了其快速发展.项目以延长全麦粉产品的保质期和提升全麦粉的口感品质为......
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