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本文主要探讨了酶水解虾蛄的具体工艺。通过酶的选择，确定了胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶作为水解酶。在此基础上，提出并确定了用混合酶水解虾蛄蛋白的新工艺。
虾蛄蛋白酶法水解条件的研究
【摘 要】
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本文主要探讨了酶水解虾蛄的具体工艺。通过酶的选择，确定了胰蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶作为水解酶。在此基础上，提出并确定了用混合酶水解虾蛄蛋白的新工艺。
【机 构】
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浙江水产学院食品工程系
【出 处】
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浙江水产学院学报
【发表日期】
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1996年1期
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