【摘 要】
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采用60Co-γ射线辐照处理（0、 0.25、0.5、0.75、1.0 kGy）榛子鲜果，动态监测4±0.5℃条件下冷藏3个月期间其生理指标及脂质营养的变化。结果显示，0.25～1.0 kGy的辐照剂量可延缓榛子鲜果超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性的下降，并降低其多酚氧化酶活性；其中0.5 kGy处理组最为显著，贮藏结束时0.5 kGy的辐照剂量对榛子鲜果的呼吸强度较未辐照样品降低了25.81%，丙
【基金项目】
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辽宁特色水果精准保鲜技术研发与集成应用项目（2022JH2/10200098）； “东北榛子深加工综合利用关键技术研究与示范”项目（2020JH2/10200037）；
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采用60Co-γ射线辐照处理（0、 0.25、0.5、0.75、1.0 kGy）榛子鲜果，动态监测4±0.5℃条件下冷藏3个月期间其生理指标及脂质营养的变化。结果显示，0.25～1.0 kGy的辐照剂量可延缓榛子鲜果超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性的下降，并降低其多酚氧化酶活性；其中0.5 kGy处理组最为显著，贮藏结束时0.5 kGy的辐照剂量对榛子鲜果的呼吸强度较未辐照样品降低了25.81%，丙二醛含量减少了18.5%，脂氧合酶活性降低了4.18%。而辐照对榛子脂肪酸（组成和含量）、过氧化值、酸价无显著影响。通过对贮藏90天的榛子鲜果指标进行主成分分析，结果同样显示0.5kGy 60Co-γ射线辐照贮藏效果最好。这些结果表明，60Co-γ辐照可通过影响采后榛子果实的生理活动来延缓果实的衰老，有效的延长保质期。
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