通气和金属离子双重胁迫对糙米萌发富集γ-氨基丁酸的影响

来源 :食品与机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：owen1986

【摘要】

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为缩短糙米的发芽周期、提高发芽糙米的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,研究了通气胁迫、金属离子胁迫以及双重胁迫处理对糙米(镇糯19号)发芽效果(GABA含量、发

【作者】

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张颖何健王涛王韧陈正行

【机构】

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江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江南大学食品学院

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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2019年5期

【关键词】

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糙米胁迫萌发 γ-氨基丁酸通气金属离子

【基金项目】

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国家重点研发计划项目(编号:2017YFD0401103)

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为缩短糙米的发芽周期、提高发芽糙米的γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量,研究了通气胁迫、金属离子胁迫以及双重胁迫处理对糙米(镇糯19号)发芽效果(GABA含量、发芽率和芽长)的影响。试验结果表明:全程通气胁迫处理能显著加快糙米萌发速度并提高发芽后期糙米中GABA的含量,但是会导致芽体过长;发芽21h后进行通气胁迫处理(9h)能在提高GABA含量的同时,有效控制芽长在0.2cm左右;采用钙离子(Ca^2+)或铝离子(Al^3+)进行胁迫萌发能大幅度提高发芽糙米中GABA的含

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