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黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖 ,二者在一定条件下共混可以出现强烈的协同效应。本文研究当黄原胶和魔芋胶以 5 / 5的配比共混 ,总浓度为 1% ,温度、柠檬酸、蔗糖和功能型甜味剂对混胶多糖黏度的影响。结果表明 :升高温度使混胶的黏度降低 ;当柠檬酸的使用量大于 0 .2 %时 ,混胶的黏度下降 ;40℃时甜味剂的加入使得混胶的黏度升高