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本文采用的新工艺是利用新鲜酱渣,代替了酱醅面层在发酵过程中形成的氧化层,提高原料全氮利用率与出品率。经过五次试验与大批量生产表明:原料全氮利用率提高到82%左右,出品率提高了6.1%。
提高原料全氮利用率与出品率工艺的探讨
【摘 要】
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本文采用的新工艺是利用新鲜酱渣,代替了酱醅面层在发酵过程中形成的氧化层,提高原料全氮利用率与出品率。经过五次试验与大批量生产表明:原料全氮利用率提高到82%左右,出品
【机 构】
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河南省商业科学研究所,河南省商业科学研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1993年7期
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