【摘 要】
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<正> 1.液氮在食品冷冻方面的应用“民以食为天”。食品在液氮温度下将是怎样呢?现在巳出现“冷冻食品”。新鲜食品经液氮“速冻”,能保持原有的新鲜度和色香味及其营养价值,
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<正> 1.液氮在食品冷冻方面的应用“民以食为天”。食品在液氮温度下将是怎样呢?现在巳出现“冷冻食品”。新鲜食品经液氮“速冻”,能保持原有的新鲜度和色香味及其营养价值,在贮藏过程中不爆不燃不腐,保鲜度高,可长久贮存。而且干耗小,普冻干耗为食品重量的3～10%,用液氮速冻可在1%以下,这对高档食品的贮存很有经济意义。液氮冷冻食品,国外已多达120多种,包括肉类、鱼类、蛋类、海味、蔬菜、水果、冰淇淋以及各种面包点心等。液氮还用于食品运
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