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【内容摘要】：烟草从明朝后期开始传入闽粤地区，至清代，烟草种植在两地已是非常普及。民众把烟叶晒干，再加工成烟丝。随烟草加工业的发展，两地产生了众多的名烟，并行销全国。东南烟草的广泛种植和各地名烟的产生，极大促进了东南地区吸烟习俗的形成，各种各样的吸烟工具伴随而生。
【关键词】：明清 闽粤地区 种烟 文化
烟产于美洲，明朝后期从吕宋岛（今菲律宾）传入福建漳州、泉州。 明代名医张介宾《景岳全书》载：“ 烟，味辛气温，性微热，升也，阳也……此物自古未闻也，近自我明万历时始出于闽广之间”。”[1]明人谈迁也记载：“金丝烟，出海外番国，曰淡巴菰，流入闽粤，名金丝烟”。可见闽广是中国最早栽培烟草的地区之一，随即传至全国。
一、烟草传入，种烟普及
福建漳州泉州一带是我国最早传入烟草的地区之一，也是我国烟草生产最发达的地区之一。其地烟草产量大、质量高，所出烟叶远近闻名，销售范围几乎遍及全国。据嘉庆年间陈琮在其《烟草谱》所云：“以百里所产，常供数省之用。”每年五六月烟草收获上市之时，漳泉地区便是“远商翕集，肩摩踵错……，村落趁墟之人，莫不负挈份如”。[2]明末时，漳州烟草还多售于烟草的来源地——吕宋岛。烟草是闽西客家地区重要的经济作物，如汀州府乃著名的烟草集中地，该府所属八县“膏腴田土，种烟者十居三四”，其中又以“上杭，永定为盛”，上杭县烟叶的发展在于该县“人情射利，舍本逐末，向皆以良田种烟”。[3]西烟叶的种植既为客家人带来丰厚的利润，更使“福烟独著天下”。[4]
粤北南雄烟叶于清初从闽西传入，时过四五十年，便取得了突飞猛进的发展，其“日渐增值，春种秋收，每年货银百万满，其利几与禾稻等”，[5]雄在清朝时期成为岭南重要的烟叶交易中心。道光年间南雄的《奉宪勒石碑》规定：嗣后尔等买卖烟皮，照依现在印用火烙型秤行使，以免争端，倘敢再用私秤买卖，复滋讼端者，定秤行拿究，各宜禀遵毋违。这表明了南雄烟叶市场的繁荣，政府不得不严加管制私秤买卖，以免造成争端。除南雄外，大埔等山区客民在乾隆中期也“竞尚种烟，估客贩运江西发展”。种烟不仅能获“比稻加倍”的厚利，且具有“杀虫兼润苗根”之功效，[6]故在乾嘉道三朝年间，粤东镇平、平远、大埔等地都成为广东烟草种植的主要地区。烟叶的兴盛及贸易使贫困的客家地区经济有了明显的改观。
由于烟草销路好、利润高，珠江三角洲烟草生产同样非常盛行。新会不少地方种烟的田地占全部耕地的十分之七八，鹤山县种烟的村庄非常多，当地农民通过种烟摸索出一种烟稻轮种法，早造种烟晚造种稻，则晚稻“所倍收，过庾肥田”，蚕、芸蓼、沐河等地的烟叶则被公认为是上等的烟草产品。
二、名烟众多，烟味浓烈
东南名烟一般都属于晾晒烟，即把地里生长成熟的烟叶，采摘扎把挂在屋檐下（或晾房内）晾晒干燥后而成的烟叶。晒干的烟叶再加工成烟丝，烟丝有黄丝、熟烟、生切三种。黄丝是将晒黄的烟叶直接刨削成丝，熟烟是将晒红烟叶掺入花生油或茶油和酒再刨削成丝，生切则是不加油而配以其他原料或刨削成丝。
东南地区种烟及烟草加工业的发展促进本地区一大批名烟的产生。清代福建最好的盖露烟即皆“永，杭人为之”。[7]而福建条丝烟，在佛山则有专门的销售店铺。福建烟草产地的著名产品有浦城生丝、永定烟丝、漳州石码和小溪烟丝，产品行销全国。
广东以盛产黄烟而著称，如广东始兴、新会、南雄的晒黄烟，尤其是南雄黄烟。南雄地区因其红砂土富含磷钾，所产烟叶颜色金黄，烟味醇香，烟叶易燃，烟灰雪白，故南雄黄烟素负盛名，当时“雄烟”在国内市场上是“名甚著”而“行销益广”。[8]新会县同样以黄烟而盛名，曾经是广西市场上黄烟丝主要的供应地，只是因为清代后期广西引种了黄烟才导致了本地烟叶的衰落。[9]广东黄烟的盛名产生了一批有名的城镇制烟字号，如新会城的如思馆、梅县城的耕耘馆、林翠堂、黄石安等字号，都曾名噪一时。据邓淳的《岭南丛述》记载：黄烟以嘉应州耕耘馆所制为第一，林翠堂次之，另有黄石安字号，亦善制熟烟而与之抗敌。[10]
广东高要县的金丝烟以烟味浓烈而获得那些瘾君子的青睐，据《高要县志》载，金丝烟烟叶种子来自交址，后传自高要。茎高三四尺，叶子多细毛，采下晒干后如金丝般发亮，烟味浓烈。把金丝烟叶碾成细末而做成的鼻烟，“色红，入鼻孔中，气倍辛辣”，[11]市场售价与银两价相等。清代广东清远、新会、高鹤、廉江、新兴、惠东、高州的晒红烟也很有名。
三、吸烟盛行，烟具众多
东南烟草的广泛种植和各地名烟的产生，极大促进了东南地区吸烟习俗的形成。东南吸烟习俗先在福建盛行，有人曰：“明季服烟有禁，唯闽人幼而习之，他处百无一二也。”[12]由此可见，明朝末年福建吸烟之风已经非常兴盛。之后，随烟草从福建传至广东、广西、台湾等地大量种植，吸烟之风随之在当地得以盛行。
清初，福建莆田人发明了炒烟，进一步推动了东南地区吸烟的习俗。郑丽生《闽广记》 卷二《朋兄烟》载：朋兄烟，福州特别烟丝二种，一为厚烟，以为炒烟，皆以管吸之。炒烟俗呼朋兄烟，创自清初。这种烟吸时即燃，而烟灰弃地即灭，无引火之虞。最为农工及船户所喜，畅销于沿海各县，亦远至北京，渐起家。福州王大盛炒烟享誉清代300余年。 王大盛炒烟来自偶然。传说莆田人贩烟叶来福州销售，一日天下大雨而淋湿烟丝，懊恼之际放烟丝于釜中焙干，不掉烟丝香味更佳，大受民众喜欢，于是标榜为王大盛炒烟。吸烟之风盛行，使得烟与茶一样，成为待客之物。赵古农于道光五年写成的《烟经》云：“近世以来，茶烟交进，烟之为用，是不可废……寒温共叙，非此无以申其敬，因知其用，此为第一也。”
明清东南民间多吸食土产烟丝，需要用火点燃。清代从西洋传入鼻烟，此烟以烟和香料为细末，不需点燃，直接吸入鼻孔之中即可。此外，西洋雪茄和捲烟也传入东南，其携带方便，吸食简单，且不需烟具，故先是香山（今中山县）及澳门人多吸食之，继而盛行于广州商人。 吸食烟丝除了用纸自卷外，还需要专门的工具，于是为吸烟而创制的烟具应运而生。明清流行的烟具主要为旱烟筒、水烟壶、水烟筒等。
旱烟筒是当时最为普遍的习用烟具，其制作简单，携带方便，一般由烟管、烟斗合烟嘴三部分组成。烟管多用竹子制成，亦有用好木、老藤或其他原料，烟斗多用铜铁或陶瓷，烟嘴则用金属、骨鱼或玉石等。清广州人李纶丝在《塞烟筒赋》中对用旱烟筒吸烟做了详细记载：“爰制小筒，圆而不方，丈有所短，尺有所长。尔腹则坚，我铁则刚，再钻而入，一孔有光。长嘴上嵌，曲斗下镶。于是弄烟成丸，按指而藏，就灯取火，入口闻香，呵成云雾，直绕肝肠。”
水烟壶由烟斗、烟嘴和烟壶三部分构成，壶身多用白铜制成，壶内装有清水，用来过滤烟气，使香味更加清香醇厚，常用于吸食熟烟。清代李调元《童山诗集》载：“水烟壶，腹如壶，以铜为之，；柄如鹤颈长，其铜入口，以嘘烟气，；其烟嘴横安背上，腹内受水，嘘毕则换。”水烟壶是我国清代至民国十分流行的通过水过滤而吸烟的烟具，至今仍留传不少。铜制水烟壶价格较高，且壶内装水携带不便，因而不受大众喜爱，多为城镇悠闲之人或有身份的商人所用。
水烟筒乃吸收旱烟筒和水烟壶两种烟具长处和工艺而成。筒身用长一二尺、径二三寸的大毛竹（楠竹）制成，内装清水，这样兼有烟管和烟壶之用；烟斗用小竹管或金属管，装在水线下。吸烟时，用嘴含住烟筒上口，稍稍用力吸气，烟气从烟斗入，再经过筒内清水的过滤，发出咕噜噜的声音。此烟具深受老百姓欢迎，广东话又称之为“大碌竹”。工余饭后，一支“大碌竹”在众人之中传递吸食，或几人各拿“大碌竹”围而聚吸，既消闲解困，又联络感情，曾是民间一景。现在粤西农村和雷州半岛仍然流行吸“大碌竹”。[13]
除此之外，当时富贵之家还很看重鼻烟壶和鼻烟盒等。鼻烟壶和鼻烟盒是用来装鼻烟的烟具。乾隆时期，鼻烟壶尚未春贡方物。洋船回澳门时，广东巡抚派人到澳门购买，不得私卖。但是洋船多置若罔闻，采买者又假公济私肆行多买，于是鼻烟壶多流入市。[14]清代贡品鼻烟壶和鼻烟盒多用水晶、玳瑁、玛瑙、玉石、蜜蜡、珐琅等名贵原料制成，图画装饰工艺极为精致。广东人并不盛行鼻烟，但因鼻烟壶和鼻烟盒是贡品，名贵精致，且价值不菲，权贵之人争欲购之。在当时，谁拥有鼻烟壶或鼻烟盒既是有身份的象征，真是物以稀为贵啊。后来，由于广东工匠仿制厉害，至道光初年，其已是“制造遍城市矣”。[15]
烟草从万历年间传入闽广，天启、崇祯年间已遍及“大江南北”，几十年的时间，烟草的生产与加工已由星星之火发展到燎原之势，吸烟之风遍及全国。闽粤种烟叶的发展及各种名烟在全国的销售，虽对发展当地经济起了较大作用，对中国人民却也产生了不低的负面效果。对烟民来说，买烟的费用实为家庭一大支出，增加了家庭的贫困状况；同时，吸烟对身体有害，而这种对国民健康的遗害，直到现代我们才有所觉悟。
【参考文献】
[1]（明）张介宾：《景岳全书》，卷四十八，岳峙楼刊本
[2]（清）陈琮：《烟草谱》卷二，《烟贩》，道光刻本
[3]乾隆《汀州府考》卷八，《物产》。
[4]道光《永定县志》卷十，《物产》
[5]道光《直隶南雄州志》卷九，《物产》
[6]民国《大埔县志》卷十三，《物产》
[7]（清）杨澜《临汀汇考》卷4《物产考》，光绪四年刻本
[8]道光《直隶南雄州志》卷九，《物产》
[9]光绪《新会县乡土志》卷一四，《桂州》
[10]（清）邓淳《岭南丛述》卷三十六
[11]李调元：《南越笔记》卷五，《鼻烟》，中华书局1985年
[12]董含：《三冈识略》卷六，转引自：谢国桢：《明代社会经济史选编》中册，第75页
[13]参考广东省地方史志编纂委员会《广东省志·烟草志》第三章“烟草工业”第一节之二，“烟丝”，广东人民出版社2000年版
[14]参见刘芳辑，章文钦校：《清代澳门中文档案汇编》第五章，《对外贸易七·鼻烟》，澳门基金会1999年版
[15]赵古农：《烟经》，“西洋鼻烟”条
【关键词】：明清 闽粤地区 种烟 文化
烟产于美洲，明朝后期从吕宋岛（今菲律宾）传入福建漳州、泉州。 明代名医张介宾《景岳全书》载：“ 烟，味辛气温，性微热，升也，阳也……此物自古未闻也，近自我明万历时始出于闽广之间”。”[1]明人谈迁也记载：“金丝烟，出海外番国，曰淡巴菰，流入闽粤，名金丝烟”。可见闽广是中国最早栽培烟草的地区之一，随即传至全国。
一、烟草传入，种烟普及
福建漳州泉州一带是我国最早传入烟草的地区之一，也是我国烟草生产最发达的地区之一。其地烟草产量大、质量高，所出烟叶远近闻名，销售范围几乎遍及全国。据嘉庆年间陈琮在其《烟草谱》所云：“以百里所产，常供数省之用。”每年五六月烟草收获上市之时，漳泉地区便是“远商翕集，肩摩踵错……，村落趁墟之人，莫不负挈份如”。[2]明末时，漳州烟草还多售于烟草的来源地——吕宋岛。烟草是闽西客家地区重要的经济作物，如汀州府乃著名的烟草集中地，该府所属八县“膏腴田土，种烟者十居三四”，其中又以“上杭，永定为盛”，上杭县烟叶的发展在于该县“人情射利，舍本逐末，向皆以良田种烟”。[3]西烟叶的种植既为客家人带来丰厚的利润，更使“福烟独著天下”。[4]
粤北南雄烟叶于清初从闽西传入，时过四五十年，便取得了突飞猛进的发展，其“日渐增值，春种秋收，每年货银百万满，其利几与禾稻等”，[5]雄在清朝时期成为岭南重要的烟叶交易中心。道光年间南雄的《奉宪勒石碑》规定：嗣后尔等买卖烟皮，照依现在印用火烙型秤行使，以免争端，倘敢再用私秤买卖，复滋讼端者，定秤行拿究，各宜禀遵毋违。这表明了南雄烟叶市场的繁荣，政府不得不严加管制私秤买卖，以免造成争端。除南雄外，大埔等山区客民在乾隆中期也“竞尚种烟，估客贩运江西发展”。种烟不仅能获“比稻加倍”的厚利，且具有“杀虫兼润苗根”之功效，[6]故在乾嘉道三朝年间，粤东镇平、平远、大埔等地都成为广东烟草种植的主要地区。烟叶的兴盛及贸易使贫困的客家地区经济有了明显的改观。
由于烟草销路好、利润高，珠江三角洲烟草生产同样非常盛行。新会不少地方种烟的田地占全部耕地的十分之七八，鹤山县种烟的村庄非常多，当地农民通过种烟摸索出一种烟稻轮种法，早造种烟晚造种稻，则晚稻“所倍收，过庾肥田”，蚕、芸蓼、沐河等地的烟叶则被公认为是上等的烟草产品。
二、名烟众多，烟味浓烈
东南名烟一般都属于晾晒烟，即把地里生长成熟的烟叶，采摘扎把挂在屋檐下（或晾房内）晾晒干燥后而成的烟叶。晒干的烟叶再加工成烟丝，烟丝有黄丝、熟烟、生切三种。黄丝是将晒黄的烟叶直接刨削成丝，熟烟是将晒红烟叶掺入花生油或茶油和酒再刨削成丝，生切则是不加油而配以其他原料或刨削成丝。
东南地区种烟及烟草加工业的发展促进本地区一大批名烟的产生。清代福建最好的盖露烟即皆“永，杭人为之”。[7]而福建条丝烟，在佛山则有专门的销售店铺。福建烟草产地的著名产品有浦城生丝、永定烟丝、漳州石码和小溪烟丝，产品行销全国。
广东以盛产黄烟而著称，如广东始兴、新会、南雄的晒黄烟，尤其是南雄黄烟。南雄地区因其红砂土富含磷钾，所产烟叶颜色金黄，烟味醇香，烟叶易燃，烟灰雪白，故南雄黄烟素负盛名，当时“雄烟”在国内市场上是“名甚著”而“行销益广”。[8]新会县同样以黄烟而盛名，曾经是广西市场上黄烟丝主要的供应地，只是因为清代后期广西引种了黄烟才导致了本地烟叶的衰落。[9]广东黄烟的盛名产生了一批有名的城镇制烟字号，如新会城的如思馆、梅县城的耕耘馆、林翠堂、黄石安等字号，都曾名噪一时。据邓淳的《岭南丛述》记载：黄烟以嘉应州耕耘馆所制为第一，林翠堂次之，另有黄石安字号，亦善制熟烟而与之抗敌。[10]
广东高要县的金丝烟以烟味浓烈而获得那些瘾君子的青睐，据《高要县志》载，金丝烟烟叶种子来自交址，后传自高要。茎高三四尺，叶子多细毛，采下晒干后如金丝般发亮，烟味浓烈。把金丝烟叶碾成细末而做成的鼻烟，“色红，入鼻孔中，气倍辛辣”，[11]市场售价与银两价相等。清代广东清远、新会、高鹤、廉江、新兴、惠东、高州的晒红烟也很有名。
三、吸烟盛行，烟具众多
东南烟草的广泛种植和各地名烟的产生，极大促进了东南地区吸烟习俗的形成。东南吸烟习俗先在福建盛行，有人曰：“明季服烟有禁，唯闽人幼而习之，他处百无一二也。”[12]由此可见，明朝末年福建吸烟之风已经非常兴盛。之后，随烟草从福建传至广东、广西、台湾等地大量种植，吸烟之风随之在当地得以盛行。
清初，福建莆田人发明了炒烟，进一步推动了东南地区吸烟的习俗。郑丽生《闽广记》 卷二《朋兄烟》载：朋兄烟，福州特别烟丝二种，一为厚烟，以为炒烟，皆以管吸之。炒烟俗呼朋兄烟，创自清初。这种烟吸时即燃，而烟灰弃地即灭，无引火之虞。最为农工及船户所喜，畅销于沿海各县，亦远至北京，渐起家。福州王大盛炒烟享誉清代300余年。 王大盛炒烟来自偶然。传说莆田人贩烟叶来福州销售，一日天下大雨而淋湿烟丝，懊恼之际放烟丝于釜中焙干，不掉烟丝香味更佳，大受民众喜欢，于是标榜为王大盛炒烟。吸烟之风盛行，使得烟与茶一样，成为待客之物。赵古农于道光五年写成的《烟经》云：“近世以来，茶烟交进，烟之为用，是不可废……寒温共叙，非此无以申其敬，因知其用，此为第一也。”
明清东南民间多吸食土产烟丝，需要用火点燃。清代从西洋传入鼻烟，此烟以烟和香料为细末，不需点燃，直接吸入鼻孔之中即可。此外，西洋雪茄和捲烟也传入东南，其携带方便，吸食简单，且不需烟具，故先是香山（今中山县）及澳门人多吸食之，继而盛行于广州商人。 吸食烟丝除了用纸自卷外，还需要专门的工具，于是为吸烟而创制的烟具应运而生。明清流行的烟具主要为旱烟筒、水烟壶、水烟筒等。
旱烟筒是当时最为普遍的习用烟具，其制作简单，携带方便，一般由烟管、烟斗合烟嘴三部分组成。烟管多用竹子制成，亦有用好木、老藤或其他原料，烟斗多用铜铁或陶瓷，烟嘴则用金属、骨鱼或玉石等。清广州人李纶丝在《塞烟筒赋》中对用旱烟筒吸烟做了详细记载：“爰制小筒，圆而不方，丈有所短，尺有所长。尔腹则坚，我铁则刚，再钻而入，一孔有光。长嘴上嵌，曲斗下镶。于是弄烟成丸，按指而藏，就灯取火，入口闻香，呵成云雾，直绕肝肠。”
水烟壶由烟斗、烟嘴和烟壶三部分构成，壶身多用白铜制成，壶内装有清水，用来过滤烟气，使香味更加清香醇厚，常用于吸食熟烟。清代李调元《童山诗集》载：“水烟壶，腹如壶，以铜为之，；柄如鹤颈长，其铜入口，以嘘烟气，；其烟嘴横安背上，腹内受水，嘘毕则换。”水烟壶是我国清代至民国十分流行的通过水过滤而吸烟的烟具，至今仍留传不少。铜制水烟壶价格较高，且壶内装水携带不便，因而不受大众喜爱，多为城镇悠闲之人或有身份的商人所用。
水烟筒乃吸收旱烟筒和水烟壶两种烟具长处和工艺而成。筒身用长一二尺、径二三寸的大毛竹（楠竹）制成，内装清水，这样兼有烟管和烟壶之用；烟斗用小竹管或金属管，装在水线下。吸烟时，用嘴含住烟筒上口，稍稍用力吸气，烟气从烟斗入，再经过筒内清水的过滤，发出咕噜噜的声音。此烟具深受老百姓欢迎，广东话又称之为“大碌竹”。工余饭后，一支“大碌竹”在众人之中传递吸食，或几人各拿“大碌竹”围而聚吸，既消闲解困，又联络感情，曾是民间一景。现在粤西农村和雷州半岛仍然流行吸“大碌竹”。[13]
除此之外，当时富贵之家还很看重鼻烟壶和鼻烟盒等。鼻烟壶和鼻烟盒是用来装鼻烟的烟具。乾隆时期，鼻烟壶尚未春贡方物。洋船回澳门时，广东巡抚派人到澳门购买，不得私卖。但是洋船多置若罔闻，采买者又假公济私肆行多买，于是鼻烟壶多流入市。[14]清代贡品鼻烟壶和鼻烟盒多用水晶、玳瑁、玛瑙、玉石、蜜蜡、珐琅等名贵原料制成，图画装饰工艺极为精致。广东人并不盛行鼻烟，但因鼻烟壶和鼻烟盒是贡品，名贵精致，且价值不菲，权贵之人争欲购之。在当时，谁拥有鼻烟壶或鼻烟盒既是有身份的象征，真是物以稀为贵啊。后来，由于广东工匠仿制厉害，至道光初年，其已是“制造遍城市矣”。[15]
烟草从万历年间传入闽广，天启、崇祯年间已遍及“大江南北”，几十年的时间，烟草的生产与加工已由星星之火发展到燎原之势，吸烟之风遍及全国。闽粤种烟叶的发展及各种名烟在全国的销售，虽对发展当地经济起了较大作用，对中国人民却也产生了不低的负面效果。对烟民来说，买烟的费用实为家庭一大支出，增加了家庭的贫困状况；同时，吸烟对身体有害，而这种对国民健康的遗害，直到现代我们才有所觉悟。
【参考文献】
[1]（明）张介宾：《景岳全书》，卷四十八，岳峙楼刊本
[2]（清）陈琮：《烟草谱》卷二，《烟贩》，道光刻本
[3]乾隆《汀州府考》卷八，《物产》。
[4]道光《永定县志》卷十，《物产》
[5]道光《直隶南雄州志》卷九，《物产》
[6]民国《大埔县志》卷十三，《物产》
[7]（清）杨澜《临汀汇考》卷4《物产考》，光绪四年刻本
[8]道光《直隶南雄州志》卷九，《物产》
[9]光绪《新会县乡土志》卷一四，《桂州》
[10]（清）邓淳《岭南丛述》卷三十六
[11]李调元：《南越笔记》卷五，《鼻烟》，中华书局1985年
[12]董含：《三冈识略》卷六，转引自：谢国桢：《明代社会经济史选编》中册，第75页
[13]参考广东省地方史志编纂委员会《广东省志·烟草志》第三章“烟草工业”第一节之二，“烟丝”，广东人民出版社2000年版
[14]参见刘芳辑，章文钦校：《清代澳门中文档案汇编》第五章，《对外贸易七·鼻烟》，澳门基金会1999年版
[15]赵古农：《烟经》，“西洋鼻烟”条