连锁业正处于一个好时代，消费升级，人们越来越重视品牌，连锁业也处于一个坏时代，经济整体放缓，终端需求严峻，四高一低，商业地产泡沫严重，开店成本与运营成本越来越高，商业地产项目越来越不靠谱，优秀的物业越来越难找，连锁业种种问题需要业内人士坐下来共同探讨。《中国连锁》记者为此采访了德勤华永会计师事务所中国消费品行业主管合伙人龙永雄。
　　《中国连锁》：与制造业不同，连锁企业现金流一般比较好。连锁企业受没受到经济放缓的影响，影响严重吗？
　　龙永雄：连锁零售企业从2011年下半年开始，受到国内外经济环境变化的影响，普遍出现了明显的销售增长乏力甚至负增长现象。同时人工和房租等成本继续大幅上涨，企业利润空间不断被压缩，多家企业爆出盈利警告，开店速度明显减缓，资本市场也频频跳水。而另一方面，受物价上涨和对经济前景不确定性影响，消费者消费信心不足，消费意愿减弱，表现出各种业态的来客数减少。而与此同时，网络零售等新兴零售模式的快速发展和扩张，传统连锁零售企业的经营受到冲击。而由于早前经济刺激政策的影响，商业地产过度开发，缺乏有效的规划和监管，造成网点的不合理分布和恶性竞争，也一定程度上影响了企业的合理布局。
　　在宏观经济存在不确定性的背景下，中国连锁零售企业正面临前所未有的压力和挑战。
　　《中国连锁》：现在很多企业裁员很严重，那么连锁企业作为劳动密集型企业，是否出现了裁员现象？
　　龙永雄：近期有个别连锁零售企业出现裁员情况，但都是自身经营出现问题，并非行业整体现象。连锁企业属于劳动密集型行业，虽然近期行业整体增幅减缓，也有少数企业出现负增长，但是不会导致整体连锁业出现大规模负增长和裁员的情况出现。相反，很多企业调整工资和福利待遇，增强员工培训，以此降低基层员工流失率和提高人效。
　　《中国连锁》：今年连锁超市表现得怎么样？人人乐、步步高二季度营收环比下滑明显，净利润环比下滑幅度更大，你认为出现这种情况的原因是什么？
　　龙永雄：连锁超市企业利润下滑主要有原因包括：第一，租金、人工成本持续高企，挤压店铺利润空间；第二，新开门店尚处培育期，未能贡献利润；第三，中国超市企业目前面临供应链采购环节层级过多，每个环节毛利较低。大卖场面临同样的问题，其连锁化经营、自助式销售、提供低价产品的特点和销售方式受依然得到消费者的认同，但随着市场趋于饱和增速放缓，过去主要依靠快速建立门店形成网络优势，从而压低供应商价格获的模式发展后劲不足；而依靠供应链高效管理降低费用和提高周转的模式虽然初期扩张速度较慢，其后者的增长后劲明显强于前者。未来短期内，超市企业依然面临成本上升或资本开支快速增长带来的利润压力。
　　《中国连锁》：百货业的情况也不乐观，百货业出现困境的原因是什么？您认为百货业如何才能突围？
　　龙永雄：成本上升、竞争加剧是连锁零售业的必然趋势，很多百货企业涉足购物中心甚至商业地产，从租户向业主转型，意在通过资产升值，弥补百货业利润不足。但就百货业本身来讲，企业还是需要调整经营模式提升利润空间。联营模式占据了中国百货业态的主流赢利模式，联营模式可以规避存货风险，但也使百货商品经营能力退化。面对利润瓶颈，一些百货企业近两年纷纷提出“自营”、“买手”或“差异化”的经营理念，以改变百货业由于长期以联营为主导模式造成的同质化问题。从联营到自营，企业无疑需要承担更大的风险，也将无法回避自身商品的结构设置、现金流及库存管理、换季管理、促销等问题。
　　《中国连锁》：家电连锁业绩降幅明显，这种情况会持续多久？家电连锁正在进行模式转型，您如何评价这种转型？
　　龙永雄：以旧换新政策退出、房地产调控、电商领域的冲击都是导致家电连锁继业绩下滑的原因。过去三年间，家电行业创新寥寥，且消费者已经享受了价格透明和购物方便的双重便利。因此，家电零售商必须加快削减成本，调整销售组合，并显著改善购物体验。整个行业都面临提升经营能力和商业模式创新的双重挑战，从单一的售卖家电到经营多元化的百货，从线下到线上，转型是不得已的选择。苏宁提出“去电器化”就是从3C产品零售到百货，从线下到线下线上融合的转型尝试。苏宁超级店经营品类的丰富得益于强大的供应链优势和大采购平台的搭建。2012年初，苏宁采购总部新成立百货、日用、图书、金融、虚拟等采销中心，强化新品类的采购队伍，有效支撑了线上线下双渠道新品类的快速拓展。但是，家电零售商转型过程中必须厘清几个重要问题，包括：经营模式是否需要从联营代销转为自营？从一个单纯3C零售转型为综合类销售商，商品品类将呈几何级数增长，企业管理构架和经营团队如何匹配？企业能承受的资金实力压力如何？将选择哪些融资渠道和预计融资成本？
　　《中国连锁》：餐饮业上半年总体形式怎么样？上市公司湘鄂情表现较好，但主要是加盟费收入和营业外收入驱动的，其高端餐饮业务一块没有什么进展，反而在向快餐进军，您认为出现这种情况的原因是什么？
　　龙永雄：根据《中国餐饮产业发展报告》，中国百强餐饮企业的毛利率和平均利润自2008年开始逐年下降，主要原因包括各项经营成本的上升，更为主要的是经营管理水平、物流配送管理等因素限制了餐饮企业的发展和扩张。同时食品安全问题也成为影响整个行业健康发展的重要因素。
　　目前国家统计局还没有发布餐饮行业在今年上半年的经营数据，尽管餐饮行业上市公司很少，但是也可以反应出行业发展的一个侧面。在几家上市餐饮公司中，湘鄂情从财务数据上看利润率有所回升，但也如你所说，在高端餐饮上却没有太大作为。
　　餐饮行业的业态主要是中式快餐，中式正餐，火锅，西式快餐，西式正餐，高端餐饮（酒楼）。从目前的消费需求主体来看，连锁快餐有较大的消费群体，而且利用连锁品牌效应，配餐标准化和规模经济效应，对餐饮企业维持一定的利润率有帮助，所以成为餐饮企业愿意考虑的一个发展方向。当然，快餐对于采购供应链的管理，中央厨房管理和冷链物流技术有很高的要求，这也成为快餐企业是否能在激烈竞争中脱颖而出很重要的因素。
　　《中国连锁》：连锁酒店今年上半年一季度亏损严重，但二季度很快好转。您认为原因是什么？为什么都在多品牌发展，为什么要进军高端品牌？
　　龙永雄：从市场需求来看，中国酒店整体数量还很低，经济型酒店平均价大概在200元左右，与普通老百姓的平均工资和消费能力相匹配，经济型酒店发展空间依然巨大。中国酒店行业一季度业绩受到春节影响入住率下降，但酒店的固定成本，包括租金、工资依然保持一定高水平，因此中国连锁酒店一季度业绩普遍不佳，主要是因为季节性因素。
　　起步早的经济型酒店经过前几年的快速扩张，已经在现有市场具备一定规模，为了保持企业持久并且较快速的发展，领先企业纷纷开辟新市场；另一方面，中低端经济型酒店往往陷入同质化竞争怪圈，因此开发高端品牌，实现产品差异化成为各酒店集团发展的关键。但需要注意的是，开发高端品牌不仅表现在提高现有酒店产品的质量，也意味着酒店的管理团队和管理流程都需要做出相应调整。
　　《中国连锁》：宏观经济放缓，民营企业困难很大，连锁企业很多也是民营企业，据您了解，他们的困难主要在哪里？
　　龙永雄：最主要的困难来自经营成本上升，人员流动频繁，尤其是融资比较困难。连锁业中整个餐饮行业的融资状况都不太理想。以2010年至2011年上半年的情况为例，风险投资和私募基金对餐饮业的投资案例数量仅占对中国连锁行业投资案例数量的12%；从投资金额来看，对餐饮行业的投资金额只占对中国连锁行业投资金额的5%。
　　此外，在餐饮行业的年度投资规模方面，在2005年至2011年餐饮业高速发展的期间，我国对餐饮业的投资仅在2008年完成1.9亿美元（11笔投资的规模），达到顶峰。紧接着的2009年至2011年，无论从投资数量、投资金额还是平均单笔投资规模来看，都一直处于下降趋势。
　　究其原因， 一方面，过去长期以来餐饮企业现金流相对充足，融资需求并不强烈。 另一方面，餐饮行业规范管理程度低，致使资本的退出问题一直困扰企业和投资人。