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本文概述了国内外有关水产制品脱腥技术的研究进展。简要介绍了包括酸碱盐法,掩蔽法,吸附法,微胶囊法,抗氧化法,微生物发酵法,萃取法,环糊精包埋法,真空脱腥法,酶法脱腥,超滤脱腥,热处理脱腥(高压蒸煮),辐射脱腥,复合脱腥14种除腥技术,并对各种技术方法的脱腥机理等进行了阐述。
水产制品除腥技术研究进展
【摘 要】
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本文概述了国内外有关水产制品脱腥技术的研究进展。简要介绍了包括酸碱盐法,掩蔽法,吸附法,微胶囊法,抗氧化法,微生物发酵法,萃取法,环糊精包埋法,真空脱腥法,酶法脱腥,超滤
【机 构】
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中国科学院南海海洋研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2007A020300008-5);广东省海洋药物重点实验室开放基金项目
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